Презентация
Зеленият боб (Phaseolus vulgaris или обикновен боб, Phaseolus coccineus или испански боб) принадлежи към семейство Fabaceae. Следователно това е бобово растение, подобно на боб, грах или соя. Въпреки това се консумира като зеленчук, тъй като зеленият боб се бере преди зрялост. Тогава шушулката му е нежна и младите семена могат да бъдат забравени. Ако се остави да узрее, шушулката става влакнеста, а твърдите, сухи семена могат да се съхраняват много дълго време (флагелети, боб, бял боб, слитъци са по този начин видове, подобни на зелен фасул).
Шушулките могат да бъдат дълги между 8 и 20 см, в зависимост от сорта и възрастта на боба. Цветът им обикновено е зелен, но може да бъде и жълт, дори лилав или на ивици с червено. Различаваме изключително фин боб, много фин и фин, според степента на зрялост и следователно ширината на шушулката. Това е един от любимите зеленчуци на французите, които консумират средно 4 кг годишно и на човек (пресен, консервиран или замразен). Също така се култивира широко в зеленчукови градини.
Сортове
Сортовете боб са многобройни, тъй като има повече от 200. Те се класифицират по два критерия: наличието на конци и катерещият се характер на растението.
- Сортове филе боб, много дълги и тънки. Те имат деца, ако са на възраст или ако са били подложени на воден стрес;
- Сортовете фасул, по -големи и месести, без конци или твърд филм, покриващи вътрешната повърхност на шушулката, когато узреят, се наричат пергамент: така те могат да се консумират на по -напреднал етап;
- Сортовете храстови зърна;
- Сортовете фасул или катерещ боб.
Сред бързия боб жълтият сорт се нарича маслен боб. Съществуват и хибридни сортове между зърна и зърна.
Произход и история
Фасулът е растение от тропически произход, роден в горещи райони на Индия, Китай, Централна Америка и Южна Америка. Фасулът се отглежда почти 8000 години заради сухите си семена. Въведен е във Франция от конкистадорите в края на 16 век. Той остава рядък за дълго време, следователно скъп и го консумирахме сух до 18 -ти век, когато започнахме да го ценим зелен и свеж. По този начин сухият боб се превърна в зелен фасул.
Във Франция се отглежда главно на север, Пикардия, Бретан и в центъра, долината на Лоара и Аквитания. Бере се от юни до октомври, но на открито или в зеленчуковата градина, през юли и август достига пълна зрялост. Навсякъде в Европа се произвежда в Испания, Италия, Белгия и Холандия.
Хранителни ползи
Зеленият боб е доста лек зеленчук, с само 30 kCal на 100 g. Много смилаем, може да се консумира от всички, включително бебета.
Той осигурява средно 2,4 g протеин на 100 g и 7 g въглехидрати (като моркови). Той е доста добре снабден с витамини С и про-А (антиоксиданти), както и с витамин В9 (или фолиева киселина). Той също така съдържа някои минерални соли и микроелементи. И накрая, със своите 3% фибри, той е от голяма помощ в случай на мързелив чревен транзит. Колкото по -фино е, толкова по -меки са влакната. Покупка и консервация
На пазарите, когато купувате, изберете зелен фасул, който е дълъг и тънък, и твърд. Тяхната свежест може да се разпознае по способността на шушулката да щракне рязко, с малко щракване.
Те ще се съхраняват 2 до 3 дни в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Можете да ги замразите много лесно, след като просто ги обелите, измиете и внимателно ги източите. Не е необходимо да ги бланширате преди замразяване.
В кухнята
Зеленият боб може да се яде само варен, тъй като съдържа нишесте, което е несмилаемо, когато е сурово.
Идеалното, за да се възползвате от неговите витамини и минерали, е да го готвите за кратко на пара (4 до 5 минути за готвене al dente) или в малко количество вода (готвене във вода). Кипене, макар и обичайно за този зеленчук , води до загуба на разтворими хранителни вещества във водата за готвене). За да запази доста зеления си цвят, гответе го непокрит и го потопете в студена вода след готвене, за да фиксирате хлорофила.
Можете да го сервирате като гарнитура, евентуално подправена с нотка чесън или магданоз, или студена, като салата: салата ницоаз с аншоа, маслини, домати, чушки и твърдо сварени яйца, или южна салата. Запад, с пушена патешки гърди, черва или пилешки дробчета.
Клементина.
