Оксалова киселина, токсична във високи дози
Оксалова киселина (етандиова киселина, по -рано наричана "кисела сол") е a компонент, естествено присъстващ в нашето тяло, особено в кръвта. Тялото произвежда част от него, а храната също е източник. Използва се по -специално за фиксиране на калция.
При много високи дози (поглъщане на 25 g оксалова киселина за възрастен 65 kg) оксаловата киселина е много токсичен дори фатален (от анурия, причинена от образуване на камъни: урината вече не може да се отделя). Необходими са обаче около 5 кг листа от ревен, за да се достигне смъртоносната доза: нищо, за да се лишите от компот от ревен или спаначено ястие!
Храни, богати на оксалова киселина
- Зеленчуци и зеленчукови растения от семейство Polygonaceae (ревен, киселец, спанак, елда…) и Amaranthaceae (цвекло -листа особено, но и корен-, амарант, манголд …)
- В по -малка степен други зеленчуци и зеленчукови растения : аспержи, магданоз, патладжан, праз, сладък картоф, морков, целина, глухарче, грах и сушен боб, броколи зеле, брюкселско зеле …
- Зърнени храни : пшеница, просо, ръж
- Маслени семена : маслини, орехи, лешници, бадеми, сусам, пекани, фъстъци, кашу, макадамия, кедрови ядки, соя и всички нейни производни
- Плодове : смокиня (суха и прясна), фурми, горски плодове и други дребни плодове (боровинки, касис, ягоди, малини, боровинки …), портокал, киви
- Бира
- Какао и шоколад
- Чай (но с много ниска бионаличност: следователно консумацията на чай обикновено не е проблем).
Как е вредно излишната оксалова киселина?
Способността на оксаловата киселина да се свързва с различни минерали (калций, желязо, магнезий, калий, натрий) поставя два проблема:
- Голямата консумация за дълъг период (от няколко седмици до няколко месеца) може причиняват хранителни дефицити, особено желязо, магнезий и калций : като се свързва в червата с минералите, осигурени от диетата, оксаловата киселина ги прави неусвоими, те след това се евакуират с изпражненията;
- Оксаловата киселина образува с тези минерали неразтворими соли във вода, наречени оксалати (по -специално калциев оксалат, железен оксалат). Тези соли се евакуират с урината под формата на малки кристали, но когато присъстват в големи количества, те образуват конкременти с по -голям размер, които могат да застоят в отделителните пътища на урината или дори да блокират преминаването на урината: това са известните камъни в бъбреците и камъни в пикочния мехур, които се състоят предимно от калциев оксалат. Изглежда, че железният оксалат играе роля при появата на "изпускайте"чрез насърчаване на образуването на кристали на пикочната киселина.
Хората в добро здраве, които не са склонни към камъни и не страдат от хронични заболявания, могат да консумират в разумни количества храна, съдържаща оксалова киселина: организмът им ще може да евакуира тази без увреждане.
От друга страна, ако страдате от камъни, подагра, ревматоиден артрит, фибромиалгия или вулводиния, силно се препоръчва да избягвате храни, богати на оксалова киселина.
