Чесън, Alliaceae със силен вкус и мирис
Чесън, Allium sativum, е зеленчуково растение от семейство Alliaceae. Ароматът и ароматът му са много силни, което прави чесъна подправка. Ние изяжте луковиците, сурови или варени, за подправяне на салати, меса, задушени ястия … Някои гастрономически традиции изискват от нас да се задоволим да търкаме обелената и наполовина „шушулка“, за да овкусим например основата на тенджерата за фондю. или филийките хляб за брускетите. Това означава ароматната сила на чесъна!
Едва когато чесънът е обелен и нарязан, той излъчва характерната си миризма, тъй като тогава, в контакт с кислорода във въздуха, химическо съединение, отговорно за аромата, наречено алицин. Същият този алицин му дава някои от здравните свойства, които му се приписват.
Крушка, шушулка, caïeu?
Луковиците чесън обикновено се наричат "скилидки". Ботанически, луковицата чесън обозначава всички скилидки, от които е съставен, като всяка скилидка е вторична крушка, развиваща се около основната луковица, разположена в центъра на „главата“ на чесъна. Ако засадите една от тези скилидки, получавате нова луковица, съставена от няколко скилидки, между 3-4 и 20 в зависимост от енергичността на растението и почвата.
Какви хранителни вещества съдържа чесънът?
Чесънът е с относително ниско съдържание на калории: съставен е главно от въглехидрати (нека не забравяме, че като луковица, тя е резервният орган на растението), а също така съдържа влакна. Също така има витамини от група В по същество, както и различни минерали и микроелементи. Въпреки това, не това богатство на витамини и минерали го прави интересен: в сравнение с други зеленчуци с подобно или дори по -ниско съдържание, чесънът не се консумира в достатъчно количество, за да може хранителният принос да бъде значителен *.
Това, което прави чесъна интересен, е неговото съдържание на серни съединения (що се отнася до другите растения от семейство Alliaceae: лук, лук, праз, шалот и др.), включителноалицин е част, а в други антиоксиданти (флавоноиди, токофероли).
Какви са ползите от чесъна за здравето?
Чесънът би бил полезен за:
- предотвратяване на храносмилателни ракови заболявания (стомах, черва): алицинът се разгражда в организма до различни съединения, способни да инхибират размножаването на раковите клетки;
- подобряване на сърдечно -съдовото здраве (намаляване на риска от атеросклероза, разреждане на кръвта, намаляване на общия холестерол и триглицериди), както и други кардиозащитни храни (соя, ядки, бобови растения и др.).
Тези различни свойства в момента се проучват. Що се отнася до антихелминтния ефект ("противогрибково средство") традиционно приписван на чесън, той не е показан.
Под каква форма да се консумира: суров, варен, в капсули …?
Антиоксидантното, противораково и кардиопротективно действие на чесъна е свързано с активността на алицин, това е най -добре е да консумирате суров чесън (алицинът се разрушава от топлина) или се готви много бързо (например чрез добавянето му в края на готвенето). Би трябвало 2 шушулки на ден да се наблюдава ефект върху тялото, който представлява количество, което е трудно да се консумира ежедневно. Що се отнася до капсулите, майчините тинктури и таблетки, които могат да бъдат намерени на пазара в раздела за хранителните добавки, ефектът им не е сигурен, алицинът е изчезнал от продукта по време на процеса.
Необходимо ли е или не обезкостяване на "скилидките" чесън?
Обичайно е да се отстраняват зародишите от скилидките чесън, преди да се използват за готвене. Причината е, че зародишът е известен като несмилаем: той наистина е дори по -богат на серни съединения от останалата част на луковицата, което може да причини лек стомашен дискомфорт (оригване). Но по този начин се лишаваме от някои от неговите ползи за здравето: ако целта е просто да подправите ястие, по -добре е да премахнете зародиша, особено за чувствителните стомаси, в противен случай, за да се възползвате максимално от неговите ползи, ще остави го.
* както когато някои подправки или аромати пристигат на върха на списъка с храни, най -богати на такива или такива хранителни вещества: тези продукти се консумират в много малки количества и от време на време, какъв е смисълът да ги споменавате в този тип списък? Не ядем мащерка или канела всяка сутрин с чаена лъжичка!
