Внимание преди всичко!
Във Франция човек може да срещне, по време на разходки в гората или през поляните, около 6000 вида гъби: с други думи, дори миколозите са им отрязали работата, преди да твърдят, че ги познават всички! Малко повече от дузина са отровни и наистина опасни (понякога смъртоносни), за останалите те са предимно не много смилаеми, дори направо несмилаеми или имат малко вкус. Има и (за щастие!) Няколко, които се открояват: годни за консумация гъби, някои от които са вкусни и високо ценени. И тук обувката се прищипва: неинформираният берач може лесно да сгреши и да обърка годна за консумация гъба с силно токсична гъба. От известно време брането на гъби се е превърнало в ежедневие или във всеки случай се е върнало на мода и много берачи се опияняват всяка година поради липса на възможност да идентифицират правилно какво са сложили в кошницата си.
Добро или лошо, тази гъба?
Ядливи гъби: сигурни стойности
Лисички
Има няколко съвършено годни за консумация, вкусни и доста лесни за идентифициране видове гъби, за които вероятността от объркване е намалена. Затова дайте предпочитание на тези и се осмелете да изберете други по-малко известни видове, ако сте напълно сигурни в себе си. Така начинаещите събирачи ще могат, без прекалено голям риск, да се насладят на следните гъби:
- Гвоздици (или манатарки) : има много видове, повечето от които са годни за консумация, с изключение на гъбата на Сатана (с характерното червеникаво стъпало); най-добрите манатарки са Бордо и Тет-де-Негре. Гъбите се идентифицират по набитото им краче с форма на бухалка, дебелата им капачка и външния вид на вътрешната страна на капачката, съставена от тръби, заварени една към друга и завършени в пори (други гъби обикновено имат ламели).
- Лисички (или лисички) : те са лесно разпознаваеми по оранжевия си цвят, изпъкналата форма на шапката (фуния или тръба) и кремаво бялата до бледожълта плът, твърда и дебела.
Тръбата на смъртта
- Тръбите на смъртта : не се заблуждавайте от зловещото им име! Да, те са черни на цвят, но въпреки това са едни от най -добрите гъби и са идеални за сосове. Формата им напомня на лисички, но месото им е по -малко последователно, а стъблата им са повече или по -кухи.
- Сморели : тези пролетни гъби са най -разпознаваеми по тяхната жълта до тъмнокафява шапка от пчелна пита и малкият им размер. Внимавайте обаче: сморчките никога не трябва да се консумират сурови.
- Трюфели : брането на тези царици гъби е запазено за късметлиите, които имат куче или прасе от трюфели, специално обучени да забелязват малките подземни клубени с бучката, с прекрасен аромат.
Аманита от Цезар
Могат да се берат и други видове, като дървесна агарика, ливадна агарика (мусерони, розе-де-ливади), космат копринус, цезарова аманита (оранж), краве овнешко месо, лепиот висок (кулемел), ядлива русула или стрида с форма на стриди и вкуси, при условие че ги познавате добре, защото рискът от объркване с други гъби е много реален. Някои от тези „вътрешни“ гъби също изискват някои предпазни мерки: бране само на млади растения, готвене, сушене … Уверете се, че сте информирани, преди да започнете да ги приготвяте!
Най -опасните гъби
Фалоидна аманита
Бъдете абсолютно предпазливи към някои семейства гъби, които имат смъртоносни видове и за които рискът от объркване с годни за консумация видове е висок:
- Аманита : най -опасни са фалоидната аманита (отговорна сама за голямата част от смъртоносните отравяния), пролетната аманита и вирусната аманита; мухоморът, известен с червената си шапка, често забелязана с бяло, е по -малко токсичен от сестрите си;
- Лепиоти : кафяв лепьот, кафяво-люляк лепиот, кафяво-розов лепьот, колкото много потенциално смъртоносни видове.
Корнината с цвят на анато, маргиналната галера, навитата паксила и короната също са много отровни, тъй като за русулите, макар и по-малко опасни от предишните, те са негодни за консумация, но много често срещани и охлювите се наслаждават на тях. (Освен това, не разчитайте на нахапана шапка, за да прецените токсичността на гъбичките: това, което е отровно за хората, не е непременно така за коремоногите!).
Къде да избера?
Патогенни микроорганизми, химическо замърсяване, радиоактивност
Кулемел
Другият риск от гъбички е тяхното потенциално заразяване с патогенни микроби или замърсители. Що се отнася до риска от инфекциозно заболяване или паразитоза, инструкциите са същите като тези за горски плодове и диви билки (прочетете нашата статия): внимателно почистване и, доколкото е възможно, готвене (което така или иначе се препоръчва за диви гъби).
За различните замърсители рисковете отново са от същото естество; избягвайте брането на гъби отстрани на пътища (отработени газове), в близост до обработваеми полета, лозя и овощни градини (пестициди) и, разбира се, около промишлени обекти, изгарящи инсталации и депа (диоксини, фурани, тежки метали и др. могат да замърсят растителността) в радиус от няколко километра). Гъбите също са особено засегнати от радиоактивно замърсяване, тъй като имат способността да концентрират и запазват радиоактивността. Следователно околностите на атомните електроцентрали трябва да се избягват (рискът от замърсяване на околната среда не е добре известен … затова, внимавайте), а след катастрофата в Чернобил през 1986 г. някои все още съветват жителите на Източна Франция да не консумират местно набрани гъби, а проучване през 2006 г. показва известна устойчивост на радиоактивността в гъбите и дивеча в тези региони.
Без бране от съседа!
Сморели
И накрая, трябва да се помни, че брането е забранено в частна собственост без разрешение и че това, което се практикува на общинска земя, просто се толерира от навиците и обичаите (въпреки че на теория е забранено от разпоредбите).
Да обобщим…
Следователно елементарното правило е следното: „когато се съмнявате, въздържайте се!“. Ако нямате страхотен навик да берете гъби или да се ръководите от надежден познавач, не се колебайте да отидете на аптекар, за да ви идентифицира гъба, или просто казано, не я вземайте. И във всеки случай, имайте предвид, че токсиколозите препоръчват да се консумират диви гъби умерено (в малки количества и не повече от веднъж седмично), главно за да се избегне поглъщането на твърде големи дози замърсители.
- Как да съхранявате гъби?
- Кръгове на вещици: тайни на гъбите
- Ядливи диви растения: бране на есента
- Ядливи диви растения: бране през зимата
- Ядливи диви растения: бране през пролетта
- Гъби: по -скоро животни или растения?
