Презентация
Портокалът е обикновено кръгъл плод с оранжев цвят с доста дебела и зърнеста кора. Той е част от цитрусови плодове, като клементин, грейпфрут или лимон. Сладкият портокал е плодът на портокаловото дърво, Citrus sinensis, малко дърво от семейство Rutaceae, което расте в средиземноморски или топъл климат. Горчивият портокал или бигарада, принадлежи към друг вид: Citrus aurantium.
С 6 кг годишно и на човек, портокалът е вторият най -консумиран плод във Франция, веднага след ябълката. Портокалите могат да бъдат намерени целогодишно на сергиите, благодарение на разпространението на реколтите според сортовете и разнообразието на произхода. Въпреки това, от ноември до март портокалът се консумира най -много: като такъв се счита за зимен плод.
Портокалови сортове
Има много сортове портокали, но малък брой от тях споделят пазара. Те са класифицирани в няколко групи:
- Портокали от пъпа: те са почти без семки и обикновено се продават като портокали за маса. Те се разпознават по малкия плодов ембрион, разположен в зоната на плодника, подобно на пъпа (пъп означава пъп, на английски). Те са ранни: откриват се още през октомври.
- Руси портокали: това са по същество портокали за сок, без семена. Един от най -разпространените е Яфа, който идва от Израел. Късен сорт Валенсия се произвежда в Испания.
- Кървави портокали: класифицирани сред соковите портокали, те се срещат от декември до април. Тяхната основна характеристика е повече или по -малко червен цвят, който пулпата може да приеме. Сред тях нека да цитираме Moro, Tarroco, Sanguinelli или вкусния Maltaise.
Произход и история
Изглежда, че портокалът е бил опитомен преди повече от 4000 години в Китай. Горчивият портокал е първият, който се разпространява: той достига Северна Африка през 3 -ти век, преминавайки през Персия и Египет. Арабите го пренасят в Сицилия през 11 век и оттам се разпространява в Испания, Италия и Прованс. Твърде горчив и кисел, за да се яде суров, той се използва в сосове, десерти или ликьори. Горчивият портокал е детрониран около 15 -ти век с пристигането на сладък портокал в Европа, много по -лесен за консумация. Генуезките и португалските търговци го върнаха от пътуванията си в Китай и Цейлон.
Във Франция портокалите остават редки и ценни до началото на 20 -ти век. Оранжериите от двореца Версай или този на Амбоаз, построени за снабдяване на кралските трапези с портокали, свидетелстват за привличането на този плод към аристокрацията. Дълго време в популярните среди този луксозен плод се предлагаше на децата за Коледа.
Днес портокалите, които консумираме, идват от страните от Магреб, Израел, Испания, Южна Африка, Бразилия или САЩ. Във Франция малки количества портокал се произвеждат в Корсика и Източните Пиренеи.
Хранителни ползи от портокал
Основната хранителна полза на портокала е съдържанието на витамин С: един плод е достатъчен, за да покрие ежедневните ни нужди. Портокалът също е богат на калций (2 до 3 пъти повече от другите плодове). Този калций се усвоява лесно от организма благодарение на наличието на органични киселини. И накрая, портокалът е нискокалоричен плод (45 kCal и 9 g въглехидрати на 100 g), смилаем и освежаващ.
Избор и съхранение на портокали
Изберете твърди и тежки портокали, залог на сочност. Горе -долу оранжевият цвят на кората, нейната гранулозност или дебелината й са свързани само със сорта и нямат влияние върху вкуса на плодовете. От друга страна, портокал, мраморен със зелено, не е неузрял портокал, той е просто портокал, който не е бил достатъчно студен по време на узряването си (оранжевите пигменти в кожата се появяват само при по -ниска температура. При 12 ° C), и който не е бил третиран с етилен преди да бъде пуснат на пазара.
Пазете се от прекалено ярки портокали: може да са били покрити след прибиране на реколтата с восък, съдържащ фунгицид. И накрая, ако искате да използвате кората или кората, изберете органични, необработени портокали.
Портокалите могат да се съхраняват най -малко 10 дни при стайна температура. Освен това те могат да започнат да се дехидратират. Можете да ги запазите още по -дълго, като ги поставите в чипса на хладилника.
В кухнята
Портокалът първо се яде такъв, какъвто е, обелен и на четвъртинки. Може също да се изцеди, за да му се насладите като сок, особено на закуска. Вкусен е в сладко и мармалад, а в готвенето лесно се интегрира в плодови салати (можете да приготвите и 100% портокалови салати, подправени с нотка на Grand Marnier). Използваме неговия сок, кората, захаросаната кора или плътта му в десерти и сладкарски изделия: десерти, меки храни, пайове, сладкиши, малки сладкиши, шоколадови портокали и др.
Портокалът също има своето място в солени ястия: той върви добре със свинско, пилешко, патешко или токачка, както и с миди или скариди. Като смесена сладко-солена салата ще се насладите на нея със ситно нарязан суров копър, авокадо и раци, настъргани моркови или ендивия.
