Корсикански дигестив
Символ на дружелюбност между приятели, ликьор от мирта предлага се в края на храненето в ресторантите на острова на красотата. Антисептик и притежаващи имоти храносмилателни, идва от светска традиция, за която всяко корсиканско семейство пази грижливо тайните.
Събирането на мирта, важна стъпка
Мирта (Myrtus communis), храст, който расте спонтанно в храсталака, произвежда черни / синкави плодове през есента. Ще трябва да изчакате, докато са напълно узрели и дори леко набръчкани, за да ги приберете през зимата. Най -добрият период на прибиране на реколтата се удължава от декември до януари, ако е възможно в изгряващата луна така че всички аромати да се съхраняват в плодовете. Прибрана твърде рано, алкохолът ще има горчив вкус!
Оставете плодовете да изсъхнат в сухо и проветриво помещение една седмица преди приготвяне.
Традиционен алкохол
В Корсика предпочитанието е загроздова ракия за приготвяне на ликьор от мирта. Класическата ракия също ще свърши работа, но това не е така, но наистина в краен случай алкохолът при 70 ° може да бъде подходящ, но никога няма да получите известния вкус на островния ликьор!
Съставки и материали за литър ликьор от мирта
- 50 г плодове от мирта;
- 1 литър гроздова ракия;
- 350 г захар;
- стъклена бутилка или буркан;
- гевгир;
- тенджера (по възможност медна);
- фуния.
Рецепта за ликьор от мирта
В Корсика приготвянето на известния ликьор е деликатна тема, която понякога се разделя. Всеки си има своя семейна рецепта, предадени от поколение на поколение, както и ревниво пазените му тайни за постигане на този красив баланс, така че алкохолът да не е нито прекалено сладък, нито горчив и да представя красивия си характерен цвят.
- Напълнете стъклен съд с миртови плодове;
- Покрийте ги с гроздова ракия, преди да затворите контейнера;
- Съхранявайте го на тъмно и при средна температура в продължение на 3 месеца;
- Разклащайте контейнера от време на време (около веднъж седмично);
- Филтрирайте течността през гевгир, като внимавате да изстискате добре плодовете;
- Съберете течността и добавете захарта преди да заври в тенджера;
- Намалете интензивността на топлината и оставете леко да се карамелизира;
- Оставете да се охлади и шише.
Вариант : следвайте стъпки от 1 до 5, след това пригответе сироп на база 300 g захар за 250 ml вода, за да се получи вискозна и леко оцветена течност. Оставете да се охлади, преди да добавите към ракията, след това разбъркайте добре преди бутилиране.
Трик : съхранявайте плодовете след филтриране, за да направите вино от мирта ! Просто ги добавете към сухо розово или бяло вино и оставете да мацерира отново за един месец.
