Произход на сините сливи
Сливовото дърво е дърво, родено в Китай, което се е разпространило из целия средиземноморски басейн през Античността. Техниката за сушене на сливи на слънце датира от това време: сините сливи вече са били използвани от римски, арабски и гръцки лекари. Сушенето също е метод за консервиране на плодове от векове. Между 17 -ти и 19 -ти век моряците взеха сини сливи на своите кораби, оценени за доброто съхранение и за съдържанието на витамин С, ефективно срещу скорбут.
Специфика на сини сливи Agen
Сините сливи се произвеждат в Калифорния, Чили, Аржентина и разбира се във Франция. Нашата синина Аген, родена в околностите на Villeneuve-sur-Lot, е защитена от 2002 г. от IGP (защитено географско указание). Точната спецификация, както и определен сорт сливи, правят нейната специфика. Plum d'Ente е плод на хибридна слива, разработена през 13 -ти век от бенедиктински монаси, кръстоска между местни сливи и сливи от Дамаск (Сирия). Името, prune d'Ente, идва от старофренското „enter“, което означава „присаждане“. Други сини сливи се произвеждат във Франция, например Gros Damas от региона Tours.
От прясна слива до сини сливи
Сини сливи се получават от слива, изсушена на слънце или във фурна (за намаляване на нивото на влажност до 21 или 22%), след което се сортира, калибрира и рехидратира чрез просто накисване в гореща вода, за да се постигнете ниво на влажност от 35% (в съответствие със законодателството).
- Така наречените "меки" или "хидратирани" сини сливи се рехидратират допълнително, до 40%
- Що се отнася до така наречените "полуварени" сини сливи, те просто се сушат при 35% влажност и не се рехидратират.
Обърнете внимание, че колкото по -висока е влажността, толкова по -мек е плодът, но колкото по -малко се запазва, след като торбата е отворена. За да получите 1 кг сини сливи, имате нужда от около 3 кг сливи, което обяснява защо продажната цена на кг сини сливи е по -висока от тази на пресните плодове!
Големи, много големи или гигантски: размерите на сините сливи
Размерът, който е посочен на опаковката, съответства на размера на плода. Колкото по -голям е броят, толкова по -малки са плодовете.
- Голям: размер 55/66, т.е. 55 до 66 плода, съдържащи се в 500g
- Много голям: размер 44/55 плодове на 500g
- Гиганти: размер 33/44 плодове на 500g
Така че не се заблуждавайте от термина „Големи“, който всъщност отговаря на относително малки плодове!
Колкото по -голям е размерът, толкова по -добро е качеството на слива. Всъщност големите сини сливи обикновено се получават със сливи, по -богати на захар, които имат способността да поддържат по -меки след изсушаване. Малка слива ще има малко пулп и ще бъде по -суха.
Отлични хранителни качества
Plum d'Ente
Сините сливи концентрират цялото хранително богатство на слива: тя е богата на въглехидрати (между 45 г и 60 г / 100 г, променлива в зависимост от реколтата, използваните плодове, нивото на влажност и т.н.). Тези въглехидрати са главно глюкоза (50%), фруктоза (30%) и сорбитол (10%). Следователно сините сливи са подходящи за спортисти, деца и юноши или за справяне с "кълване"! Перфектен през зимата, сезон, когато плодовете са доста редки!
Те също така съдържат широк спектър от витамини и минерали: провитамин А (или бета-каротин), витамин Е, С, калий, магнезий, калций, фосфор, желязо … Наличието на тези антиоксидантни витамини, както и че от полифеноли, придава на сините сливи силно действие срещу свободните радикали: това е един от най-антиоксидантните плодове!
И накрая, богатството им на сорбитол, свързано с наличието на влакна (13 до 16 g / 100 g), придава на сините сливи тяхното слабително действие. Сините сливи стимулират мързеливите черва и се препоръчват в случаи на хроничен или временен запек (бременни или жени в менопауза, възрастни хора, диета с ниско съдържание на фибри …).
Изборът на правилните сини сливи
Изберете плодове, които са много тъмни и лъскави, месести и меки. Предпочитайте големите калибри, за да ги опитате обикновени; от друга страна, за да ги сготвите или накиснете, можете да използвате по -малки плодове (по -евтино!).
Въпросът дали сините сливи без костилки са въпрос на вкус и практичност. Имайте предвид обаче, че сините сливи, които са запазили ядката си, се запазват по -добре, остават меки по -дълго и придават повече вкус на десерти и ястия (но не забравяйте да предупредите гостите си!).
И накрая, вместо това изберете органични сини сливи, тъй като сливовите дървета ще са отглеждани без химически торове или пестициди.
Запазване
Сините сливи се запазват много добре поради високото си съдържание на захар. Предпочитайте тези, които са пастьоризирани (торбите са поставени във фурна след кондициониране, за да унищожат всякакви плесени или бактерии) пред тези, които са подложени на добавяне на химически консервант (сорбинова киселина или калиев сорбат).
След като се отвори, едно саше може да се съхранява няколко седмици в хладилника (сашето се затваря внимателно, за да се предотврати изсушаването на сините сливи).
Дегустация и готвене
Що се отнася до дегустацията, можете да се насладите на добра сина слива, такава, каквато е, за десерт или за лека закуска, или за закуска (за естествено подслаждане на мюсли, млечни продукти и т.н.). Ако вашите сини сливи са малко сухи или ако предпочитате меки, накиснете ги във вода или чай (и изпийте така получения сок от сини сливи, така сладък, ароматен и отличен за транзит!).
В кухнята се поддава на всякакви десерти (пай със сини сливи, бретонски фар, клафути, сладкиши, компоти …) или солени ястия (много добре се съчетава с бели меса, по -специално със заешко и свинско месо, а също така вкусно на тагин, с агнешко или пилешко). Като аперитив може да се сервира, увит в резен бекон (държан с дървена кирка) и печен.
Сините сливи също се консумират под формата на сок или сметана (в сладкиши или хляб или смесени с кисело мляко, извара и др.).
