Произход
Пащърнак (pastinaca sativa) е родом от Средиземноморския басейн.
Вече известно на гърците и римляните, латинското му наименование „pasticana“ също обозначава моркова, оттук и объркването, поддържано между тези 2 зеленчука. През 2 век след Христа Гален дава на моркова името daucus pastinaca, но едва през 19 век Линей в своята класификация на растенията дава на пащърнак свой собствен ботанически род.
Основна храна през Средновековието, пащърнакът е затъмнен при пристигането си от картофа. От друга страна, потреблението му не е намаляло в Англия и в страните от Североизточна Европа. Сега той отново е на предната част на сцената поради подновения интерес към старите зеленчуци, но и заради истинските си здравословни хранителни качества.
Хранителни свойства
С 3,4 g на 100 g суров зеленчук, пащърнакът е добър източник на фибри.
Пащърнакът е богат и на минерали (манган, фосфор, магнезий, калий …). За да извлечете максимума от него, най -добре е да го ядете суров (например настърган в салата).
Той е богат на витамин В9 (фолат), който помага за изграждането на телесни клетки и червени кръвни клетки. Добро съдържание и на витамин С и витамин Е, основен антиоксидант.
Въпреки че може да замени морковите в много рецепти, внимавайте за съдържанието на въглехидрати, което хората с диабет или хипогликемия трябва да имат предвид.
Количество на 100 г суров пащърнак
|
Протеини |
1,4 g |
|
Въглехидрати |
16 g |
|
Липиди |
0,5 g |
|
Енергия |
23 kcal (96 kJ) |
|
Фибри |
3,4 g |
Купете и задръжте
Пащърнакът вече може да се намери на пазарите и при добрите пазарджишки. За предпочитане купувайте корени със среден размер. Малките изсъхват много бързо; големите често са влакнести.
Запазване
Той ще се съхранява 2 до 3 седмици в хладилника.
Ако го отглеждате сами, съхранявайте го в кутии, пълни с пясък (като моркови). Но преди всичко можете да го оставите в земята дори през зимата и да го извадите при поискване!
В кухнята
Използването на пащърнак в готвенето е много много.
- Може да се настърга, за да придаде оригинален щрих на салатите
- Тънки нарязани и върнати в тигана с малко мазнина, това е почерпка
- Настъргани с картофи или моркови, можете да направите вкусни палачинки да покафенеят в малко олио
- Тя има своето място в супи, яхнии, с други кус -кус зеленчуци …
- Пюрето от пащърнак е наслада. Трябва да се смеси наполовина с картофи, за да намали леко силния му вкус.
Донесете малко в зеленчуковата градина
Това е много лесен за отглеждане зеленчук, който се засява в самото начало на годината. Вижте листа за култура на пащърнак.
