Crosne, зеленчук, толкова необичаен, колкото и вкусен
Сезонът на кросовете започва в края на ноември и ги откриваме до март на сергиите на пазара. Отглеждането и консумацията им обаче остават поверителни, така че ако намерите такива, не пропускайте тази възможност да опитате този вкусен забравен зеленчук …
Кросните са перлено бели клубени, пълнички, дълги няколко сантиметра и пръстеновидни: напомнят на големи гъсеници. Те се произвеждат от многогодишно тревисто растение (култивирано като едногодишно в нашия климат), Stachys affinis (син. Stachys tuberifera), Високи от 40 до 60 cm и принадлежащи към семейство Lamiaceae, като мента, чубрица или градински чай. Crosne също е един от много редките зеленчуци, принадлежащи към това семейство. Клубените се консумират варени. Те са оценени заради удивителния си аромат, който едновременно предизвиква ароматите на лешник, артишок и соленка, както и заради полухрупкавата си полутопяща се текстура.
Малко история
Кръстът е роден в Китай. Той беше въведен в Япония отдавна и именно японците позволиха въвеждането му във Франция през 1892 г. Неговата аклиматизация би започнала в Есон, в Кросн; градът му е дал името. Този деликатен зеленчук би познал своя разцвет в края на 19 век. Но през 20 -ти век кросне, широко консумиран по време на двете войни, като ерусалимския артишок или рутабага, щеше да падне в сърцата на французите: нашите старейшини все още с готовност го асимилират с храна за глад. Въпреки това, отглеждането на кросна продължава в няколко региона (Ил дьо Франс, долината на Лоара, Бретан, Бургундия, Сома), но много малките площи правят кросне все още твърде рядък продукт, а реколтата му не поддържа механизация, цените на килограм са високи.
Хранителни ползи
Crosnes са богати на въглехидрати (16 g на 100 g) и съдържат малки количества протеини (2,5 g на 100 g). Минералите също са добре представени (по -специално калий, калций, фосфор). Една от особеностите на кросна е, че той съдържа стахиоза, специфичен въглехидрат, който е трудно смилаем, който може да бъде отговорен за газове и подуване на корема при чувствителни хора или ако кръстоските се консумират в големи количества. Той също така съдържа бетаин, вещество, за което се смята, че помага за лечение на някои храносмилателни или чернодробни нарушения.
Избор и запазване на кръстовете
Crosnes трябва да се купуват възможно най -пресни: изберете ги бели (избягвайте тези, които са придобили кафеникав оттенък), твърди и месести. Пригответе ги веднага след покупката, защото почти не се задържат (окисляване на открито, изсушаване, увяхване, промяна на цвета от перлено бяло до бежово и др.). Възможно е обаче да ги замразите след внимателно почистване и сушене.
Подготовка и дегустация
Основният недостатък на черепите е, че те трябва да бъдат изтъркани (не белени), за да се отърват от тънката им кожа и всякакви замърсявания или остатъци от пясък. Започнете, като ги изплакнете с вода, изсушете ги грубо, след това ги поставете в кърпа с шепа едра сол и разточете всичко между ръцете си за няколко минути. Изплакнете ги отново с вода с лимон (за да запазите доста светлия си цвят).
Кръстчетата се приготвят на пара, варят се във вода (и в двата случая готвенето трябва да е кратко, 5 до 10 минути, за да се запази малко стегната текстура, al dente), задушено или пържено.; можете също да ги задушите в малко мазнина. След като бъдат сварени, те се сервират такива, каквито са, като гарнитура (с месо, риба), обикновени, в сос или в сос. Crosnes може да се използва и за приготвяне на вкусни зърна или оригинални салати.
