Казахте подправки?
Славата на екзотичните и тропически подправки, като черен пипер, джинджифил, канела или чили, ни кара да забравим многото подправки от нашите градини от умерени страни, които човек консумира изцяло или само частично: луковици чесън и лук, семена от целина, копър, копър, любист, кимион или нигела, плодове от кориандър и хвойна, стъбла пролетен лук, дафинови или естрагонови листа, шишарки от хмел, шафран или ливадни цветя, корени от хрян и др.
Подправки, подправки или аромати?
Казано по -просто, ние наричаме подправка, вещество, чийто специфичен вкус дава възможност за подправяне на ястия. Тя може да бъде от минерален произход, например сол, но и от растителен произход; такъв е случаят с пипера. След това говорим за подправки. Аромати или фини билки по -точно означават тревисти, зелени растения, използвани за техните пресни листа.
Подправки, които растат в градината?
Повечето от тези подправки се отглеждат естествено в домашните градини. Растенията от нашия климат, техните условия на отглеждане не са по -деликатни от тези на традиционните зеленчуци.
В допълнение към тези „класики“ е възможно също така да се включат диви растения в градината, за да подправят приятно вашите салати, като дамска мантия, див чесън, ангелика или исоп. Или, докато се разхождате в провинцията, можете да изберете някои цветя и листа от ливада с аромат на бадем, алиарни цветя, които да заменят чесъна (семената могат да заменят и горчицата при приготвянето на едноименната подправка), листа от борнет с аромат от краставица или дори плодове от хвойна.
Но защо да не се впуснете в отглеждане на по -необичайни растения като каперс, сладник или дори сичуански пипер ? Култивирани в Средиземноморския басейн през първите две или в по -умерените райони на Китай за последно, тези подправки с повече или по -малко далечен произход, подобно на много други, могат да издържат в земята под нашия климат. За най-крехките от тях краката трябва да бъдат защитени чрез принуждаване на платна през зимата и повечето от тях изискват добре дренирана почва. Културата в саксия или в оранжерия може да се счита за по -екзотичните: лимонена трева от Мадагаскар (или лимонена трева от Ява), куркума, стевия …
Плодове, листа, корени, цветя: какво да събираме?
Освен чесъна и лука, които се съхраняват и съхраняват на тъмно, сухо място, обикновено консумираме „листата“ и „кореновите“ подправки от градините си, докато са събрани, пресни, като зеленчук. Ако понякога се замисляме изсушете някои листа или цветя, за да можете да ги изядете през зимата, ние сме малко по -малко свикнали да прибираме плодовете (семена или горски плодове) или да изсушаваме корените, за да ги използваме след това в готвенето; Не е трудно обаче да направите малък резерв от плодове от кориандър, за да овкусите кърито си или да приготвите марината.
Плодовете или семената на подправките се събират след цъфтежа, когато започнат да изсъхват върху стъблата. След като бъдат събрани, те се почистват и се оставят да изсъхнат на сухо и проветриво място за няколко дни, след което се съхраняват далеч от светлина и влага.
Берат се през есента, коренитепо -дебели, те трябва да бъдат настъргани или нарязани, за да се улесни изсушаването.
За любителите на аромата, които нямат фибри „градинар“, качествени подправки могат да бъдат намерени в био магазини, деликатеси или в интернет.
Забележка: намираме в търговията сушилни които позволяват бързо и ефективно да се изсушат повече или по -малко големи количества растения. Колкото повече домашни майстори могат да направят и слънчева сушилня.
Използвай ги
За да запазите правилно подправките, които сте събрали и изсушили, те трябва да бъдат предпазва от топлина, светлина и влага. След това, когато ги използвате, избягвайте да отваряте тенджерата над нагревателна чиния; подправките биха били импрегнирани с пара. Тогава влажността би довела до развитие на мухъл.
- Защо някои растения са ароматни?
- Заводите на парфюмеристите
- Какви растения стоят зад нашите подправки?
- Създайте градина с лечебни растения
- Зеленчуковият пластир за любопитни градинари
