Елда, оригинално малко семе за поставяне в менюто!
Елдата е a малко семе, чийто аромат донякъде напомня лешник и че ядем като зърнени храни, дори и да не е така. Растението, Fagopyrum esculentum (син. Polygonum fagopyrum), не принадлежи към семейство Poaceae (Gramineae), а към това на Polygonaceae, като киселец и ревен. Нарича се още елда, особено в Бретан. Елдата се консумира широко в Русия, Източна и Централна Европа, както и в Япония.
Зърната от елда, с размерите на зърно пшеница, имат доста характерна форма, в тригон. Цветът им е почти черен в сурово състояние, но те се ядат обелени: след това те са сивокафяви или леко зеленикави или светлокафяви, когато са били изпечени ("каша").
Елда, елда
Думата "елда", приложена към това семе, произлиза от името "елда пшеница". "Елда" през Средновековието означаваше араби и турци. Елда е наречена елда пшеница поради цвета и / или предполагаемо ориенталски произход.
Ползи за здравето от елда
Елдата има повече от едно предимство:
- Първо, елдата не съдържа глутен, което го прави особено интересен за хора с цьолиакия.
- Тогава е така богат на протеини (10 до 12% от сухото му тегло) и съдържа всички основни аминокиселини, за разлика от зърнените култури (прочетете: Растителни протеини: комбинирайте зърнени и бобови растения).
- Също така е относително богат на фибри (3 до 4%), по същество разтворим (много смилаем и полезен за транзитна и чревна флора).
- Също така е добро източник на мед, магнезий и манган, наред с други минерали и микроелементи. Той също така представлява доставка на витамини от група В.
Готвене на елда, идеи за приготвяне
Елда е намерена във всички био магазини. Ние го купуваме в зърна (обикновени или препечени), на люспи или в брашно.
Зърната от елда се готвят във вода, като ориз. Готви се бързо, особено ако е на скара. Внимавайте, преварено, бързо се превръща в каша! Използва се в приготвени салати, в гратен или като допълнение към ястия от зеленчуци, месо, риба или тофу (обикновени, пасирани, ризото и др.), или под формата на зеленчукови палачинки, комбинирани с малки зеленчуци.
Традиционно се използва брашно от елда пригответе известните бретонски палачинки от елда, просто добавете вода и гответе в тиган.
Можете също така да добавите малко брашно от елда към пшенично брашно за приготвяне на хляб (тъй като е без глутен, брашното от елда-ако не се смеси с друго брашно, съдържащо глутен-не се прави хляб).
В Япония брашното от елда е основната съставка на някои юфка, наречена "стая". В Савойя тази паста от елда носи името "крошета".
Елда в градината
Елдата също се отглежда в градината като зелен тор: корените й отварят почвата и насърчават нейното проветряване и проникване на дъждовна вода, а растителната покривка предотвратява развитието на плевели. Расте във всички почви, дори и в най -бедните, а семената му са наслада на птиците.
