Дъвчащи рози!
Розата несъмнено е кралицата на ядливите цветя. Ако модата в продължение на няколко години е била да се използват свежи цветя (пореч, настурция, иглика, зюмбюл, виолетово …) за украса на чиния или за украса на салата, розата се използва в готвенето дълго време. Ароматът му е известен с много източни сладкиши и десерти (локум с роза, мароканска ел варда, индийски ласи и кулфи …), но вариациите на розата в готвенето не спират дотук! Венчелистчетата се използват за приготвяне на конфитюри, желета, сиропи … да не говорим за известните кристализирани листенца роза. Ето няколко идеи за неочаквано наслада на ароматите на най -красивите рози в градината!
Кои рози да изберете за използване в кухнята?
Първи критерий: розите очевидно трябва да бъдат нетретирани. Така че забравете розите, купени от цветар или на пазарите, и използвайте само тези, за които сте сигурни в начина на отглеждане: тези от розите във вашата градина или от някой около вас.
Тогава имате нужда много ароматни рози (старите сортове често са по -стари от съвременните) и ако искате добро … сладко от розова роза, изберете много пъстри цветя, особено червени или ярко розови.
И накрая, само изберете най -свежите цветя, но все още добре разцъфнали, като се оставят тези, чиито венчелистчета вече са обезцветени, оцветени или увехнали.
Сладко и желе от розови листенца
Сладкото и желето от розови листенца са за някои спомен от детството; за други те ще бъдат откритие! Версия с конфитюр, на тоста ще откриете захаросаните венчелистчета, полупрозрачни от захарта; ако предпочитате хомогенни текстури, желето от розови листенца ще ви зарадва за чай или закуска, или за десерт, върху бяло сирене …
Има много рецепти за желе от венчелистчета от рози, ето една, много лесна да постигне :
- Съставки : 600 г розови листенца, специална сладка захар (тоест съдържаща пектин, например конфисук, тъй като розите са лишени от него: злато, без пектин, желето не застига) и 600 мл вода.
- Подготовка : сортирайте венчелистчетата, като се уверите, че няма остатъци от плодника (което носи горчивина), избягвайте измиването им, за да запазите ароматите. Доведете водата до кипене в голяма тенджера и хвърлете в нея венчелистчетата (добавете ги няколко пъти, ако е необходимо; водата в крайна сметка трябва да ги покрие); оставете да къкри за около 30 минути. След това водата придоби хубав цвят. Прецедете, претеглете получената течност, сменете я в тенджерата и добавете същото тегло захар с желиращ агент. Оставете да заври за десет минути, обезмаслете, ако е необходимо и поставете в буркани (измити, стерилизирани и изсушени стъклени буркани). Затворете капака и завъртете бурканите, докато се охладят напълно.
- За да приготвите конфитюр от розови листенца, можете да продължите както за желето, но запазвайки венчелистчетата (всички или само част). Друга рецепта за конфитюр: варете 300 г розови листенца с 500 мл вода, докато течността се изпари почти напълно, след това добавете 800 г захар с желиращ агент и продължете да готвите на силен огън, докато захарта се разтвори.
Розов сироп
Розовият сироп може да се ползва като напитка, разредена в прясна вода, може да се използва и в млечни шейкове, коктейли, десерти (десерти, макарони и др.). Ето една рецепта:
- Сварете 500 г розови листенца + лимон (необработен, органичен например), нарязан на филийки в 500 мл вода. Оставете да се охлади, покрийте и оставете за един ден.
- Филтрирайте сместа, добавете 500 г захар и 100 мл лимонов сок и оставете да заври.
- Бутилирайте все още врящия сироп, затворете плътно и оставете да изстине, като същевременно държите бутилките легнали.
Кристализирани венчелистчета от рози
Кристализираните листенца рози се използват за украса на сладкиши или ястия, сервирани за десерт. За разлика от конфитюрите, желетата и сиропа, които могат да се съхраняват няколко месеца, кристализираните листенца от рози трябва да се използват в рамките на 2 дни.
Започнете, като изрежете бялата част в основата на венчелистчетата (това може да е леко горчиво). С четка намажете двете страни на всяко венчелистче със суров белтък, след което потопете венчелистчето в пудра захар, за да го покриете добре. Внимателно поставете венчелистчето върху чиния или лист за печене и оставете да изсъхне за десет часа при стайна температура.
- Всички наши листове за готвене на цветя
- Кристализирани цветя
