Въведение
Агнешка маруля (Valerianella locusta) е малко едногодишно тревисто растение от семейство Valerianaceae. Зелените му, заоблени листа са подредени в розетка. Бере се предимно през зимата, период, през който нейните нежни, деликатно ароматизирани листа се консумират като салата, което му е спечелило прякора „doucette“. Удоволствие за гастрономите …
Хранителни ползи
Подобно на други салати, агнешката маруля допринася за балансираното хранене. Той съдържа витамини в значителни количества (по-специално С и Е), както и бета-каротени (които помагат за синтеза на витамин А). Това му придава антиоксидантни свойства, които са важни за противодействие на действието на свободните радикали и стареенето на клетките. Високото му съдържание на витамин В9 също ще го направи съюзник за бъдещите майки. И накрая, той също е богат на желязо.
Но агнешката маруля е особено известна със съдържанието на Омега 3. С 240 mg на 100 g, тя ефективно допълва приема на мазна риба и поддържа дражето високо с обогатени маргарини! Не забравяйте, че тези мастни киселини играят защитна роля срещу сърдечно -съдови заболявания и предотвратяване на болестта на Алцхаймер.
Тъй като 100 г прясна агнешка салата осигурява само 14 Kcal: можете да я консумирате без умереност … ако устоите на призива за винегрет!
Покупка и консервация
Пресната агнешка салата се среща по сергиите през есента и зимата. Избягвайте торбите през останалата част от годината и опитайте тази салата като сезонно лакомство, като череши или ягоди!
Изберете листа, които са много зелени, без признаци на увяхване или пожълтяване.
Изплакнете обилно със студена вода, за да премахнете песъчинките, залепени между листата.
Можете да го съхранявате 2 или 3 дни в хладилник, в затворен съд.
В кухнята
Агнешката маруля обикновено се използва като салата. За да оцените много финия му вкус, избягвайте дресингите, прекалено заредени с оцет, лимон или черен пипер.
Можете да го използвате, за да придружите пушена сьомга, студено месо, но също и сурово, смесено с парченца цвекло и ядки от орех.
Можете да го накълцате и да го добавите към вашите киш или омлет. Съчетава се много добре и с прясно сирене.
По -оригинално, опитайте го в velouté, както бихте направили с кресон или смесено с извара и изстискване на лимон, за да придружите деликатна риба.
В последния момент
Ако го сервирате като салата, задължително го подправете само в последния момент.
