Презентация
Малина, близък братовчед на къпината, е плодът на малиновото дърво, Rubus idaeus, който принадлежи към семейство бръмбар. Този малък летен плод (който в зависимост от сорта може да бъде розовочервен, черен, оранжев, жълт, кехлибарен или бял) всъщност се състои от множество малки костилки, всяка от които съдържа семена (ботанически, това е сърцевина ).
Произход и история
Плодовете са първата храна, която хората ядат, много преди билките или семената. Предполага се, че родът Rubus (оттук и семейството на малините) се е появил в Кавказките планини, след което се е разпространил в останалия свят: той се среща на почти всички континенти. С течение на времето той се разнообразява, давайки повече или по -малко цветни и остри плодове. Казват, че отглеждането на малини е било разпространено в Европа от римляните. Във Франция производството му е важно от Средновековието, но едва през ХХ век става по -демократично.
Днес пазарът се доставя главно от Русия и страните от Източна Европа. Във Франция (2% от световното производство) регионът Рона-Алпи (Монт дю Лиона, Савоя) и Корез са най-големите производители, следвани от долината на Лоара, Лимузен и Ил на Франция. Все още се среща в дивата природа в Алпите, Вогезите и Централния масив.
Сортове
Има няколко десетки сорта малини:
- Освежаващи малини (реколта през юни, след това през септември): Belle de Fontenay, септември, Berbéranza, Héritage, Zeva, Honorine, Polka, Augustred …
- Нерастящи малини (реколта през юни и юли): Червено от Холандия, Llyod Georges, Flavi, Nootka, Grosse de Knevett, Espéranza, Lulu the sweet …
- Черни малини: Allen, Cumberland, Jewel, Purple Royalty…
- Жълти малини: Златна кралица, лорд Ламборн, Сукре де Мец, Есенна изненада …
Хранителни ползи
Малините не са много сладки (6% въглехидрати), което ги прави нискокалоричен плод (38kCal / 100g или 159kJ), като лимон или грейпфрут. Той е доста добре снабден с минерали и микроелементи (особено манган, но и малко желязо, калций, магнезий и мед). Той също така съдържа витамин С в интересни количества (100 г малини покриват 30% от RDI) и малко витамин В9 (или фолиева киселина).
Той е богат и на антиоксиданти (антоцианини, които са част от флавоноидите, както и елагова киселина и галова киселина), които играят защитна роля срещу появата на рак, сърдечно -съдови заболявания и които предотвратяват вредните ефекти на стареенето чрез неутрализиране на свободните радикали . И накрая, малините са богати на фибри (7%), благодарение на малките си семена (които трябва да се избягват в случай на чревни дивертикули: тогава предпочитайте кули) и на наличието на пектин (разтворими фибри с желираща сила, оценена по време на приготвянето. Конфитюри ).
Изберете го и го запазете
Когато купувате, изберете малини, които са твърди, месести и узрели (те вече не узряват след бране) и ги съхранявайте в опаковката си, не повече от 2 или 3 дни, в хладилника. Избягвайте да ги миете, тъй като са крехки и водата има тенденция да ги омекотява. Те понасят замръзване много добре: замразете ги, като ги разстелите върху лист за печене, след което ги поставете в торба или в затворена кутия.
Готвене и дегустация
Малините са вкусни обикновени или поръсени с малко захар за тези със сладки зъби. Можете също така да ги намажете с крем фреш или да ги поднесете с добро бяло сирене. Те вървят добре с шоколад и се използват за приготвяне на конфитюри, сорбета, мусове, пайове, шарлоти, малини, бавароа, млечни шейкове, сиропи и кули. Можете също така да ги покриете с горещо и сладко червено вино (или по -добре, Banyuls) с добавени подправки и да ги сервирате като замразена супа.
Те също така дават възможност за овкусяване на оцет, а в Бургундия или Швейцария правим дори малиново вино.
На практика в градината:
- Малина: засаждане, отглеждане и обучение
- Размерът на малините
