Сезон и сортове смокини: бели, зелени, лилави или черни
Сезонът на пресните смокини продължава от юли до октомври или дори през ноември. Има няколко разновидности: бялата смокиня (ранна, много ароматна), зелената (сочна, много тънка кора), виолетовата (най -сладката и сочна, но много крехка) и черната смокиня (сладка и не много сочна, но най -малкото) чуплив). Расте в горещ, средиземноморски климат, но също и в умерени райони с по -студен климат. Забележка: черната смокиня от Solliès (Var), събрана от 15 август до 15 ноември, е AOC от 2006 г.
Хранителни ползи от прясната смокиня: богата на калций и фибри
Прясната смокиня (за разлика от сушената смокиня) е плод с умерено високо съдържание на захар, така че можем да го опитаме без скрупули! Интересен е от хранителна гледна точка с минералните си вноски: калий, калций, фосфор и магнезий. Той също така е богат на витамини от група В и фибри.
Със среден прием от 57 kcal (238 kJoules) на 100 g, прясната смокиня е сред плодовете със средна енергия.
Въглехидратите са отговорни за по -голямата част от този енергиен прием. Средното им съдържание от 13 g на 100 g може да варира в широки граници - от 9 до 18 g - в зависимост от сорта, датата на зрялост, слънчевата светлина и т.н. Повечето от тях са прости захари, фруктоза и глюкоза (захарозата присъства само в малки количества).
В смокините има много изобилие, достигайки 2,3 g на 100 g.
Съдържанието на минерали е от порядъка на 700 mg на 100 g, което поставя смокинята сред пресните плодове с висока минерална плътност.
Изберете и съхранявайте смокинята: сушена, замразена, в сладко
Прясната смокиня е плод, който се транспортира много лошо и трудно се съхранява. Когато купувате, проверете дали са малко меки (знак за зрялост), без кожата да е наранена или набръчкана. Ще ги държите от 24 до 48 часа в хладилник.
За да се запасите с тях през пиковия сезон, когато те са евтини и не са вносни, можете:
- Изсушете ги сами, на слънце, ако живеете в благоприятен регион, или във фурна с минимална температура, на няколко партиди, докато не изсъхнат напълно, оставяйки ги да се охладят за един ден между всяка "партида". Съхранявайте плътно в буркан или херметически затворена кутия.
- замразете ги: измийте, изсушете и увийте в найлонови торбички
- направете конфитюри или мармалади.
Смокиня за десерт
Смокинята, разбира се, се яде обикновена, за прост и лек десерт. Можете също така да го включите във вашите плодови салати. За по -изискан десерт, но лесен за приготвяне, ги запечете във фурната с малко течен мед и ги сервирайте още топли, с топка сладолед.
Правете също пайове, компоти (пресни смокини и сини сливи, ефективно решение в случай на мързелив чревен транзит), клафути, сладкиши, ронливи …
Използване на смокини при пикантно готвене
- В пикантното готвене смокинята върви добре с домашни птици и бели меса: телешко, свинско, заешко, пилешко, патешко (бут или патешки гърди). Като начало опитайте карпачо от сьомга и смокини … И разбира се, бракът със смокини и фуа гра винаги е успешен.
- Като аперитив или на шведска маса пригответе мини-брокети с прясна смокиня, моцарела и сушена шунка (от Парма или Байон). Смокинята също така подобрява сирената от овце или кози.
- Можете също така да правите лютници за сладко -кисело готвене, с лук, фурми, джинджифил, червен пипер, оцет и мед.
За да опитате: добавете оригинален щрих към чиниите си със сирене, като напълните меко сирене като камамбер, куломьер или бри. Нарежете го напречно и го гарнирайте с малки парченца сушени смокини, затворете сиренето и го оставете да почине 2 до 3 дни.
