Подправка от характер
„шалот е част, подобно на чесъна и лука, от семейство Alliaceae: подобно на тях, знае как да зарадва вкусовите рецептори и има умение да подправя най -простите ястия. Не сме сигурни за произхода му: някои го смятат за подвид лук (Алиум цепа вар. агрегат) получени чрез селекции, създадени от човека; други го разглеждат като отделен вид (Alium ascalonicum Където Алий ощаниний според класификациите). Къс. Сигурни сме, че тази малка крушка с повече или по -малко продълговата форма, сива или розова в зависимост от сорта, има характер, но също така знае как да бъде нежна и мека, когато е захаросана. Шалотът се предлага целогодишно на сергиите, благодарение на разпространението на реколтите и срока на годност, който може да достигне няколко месеца. Бере се през лятото и началото на есента.
Произход и история
Шалотът несъмнено е роден в Западна Азия и Близкия изток. Неговото отглеждане и потребление би започнало да се демократизира във Франция през Средновековието, където се разпространява в семейни градини. Едва през 17 -ти век нейната култура се утвърждава окончателно в Бретан и в Пей дьо Лоар. Шалотът е тясно свързан с френския тероар; и Франция в момента е водещият износител в света.
Хранителни ползи от шалот
Основното хранително предимство на шалота е богатството му на антиоксидантни вещества (по -специално флавоноиди), което ги прави, подобно на чесъна и зелето, защитна храна срещу рак. Той също така съдържа серни съединения, които биха предотвратили появата на рак на храносмилателния тракт и сърдечно -съдови заболявания (тези вещества също са причина за сълзи, предизвикани от беленето на шалот и лук). Шалотът е сравнително богат на въглехидрати и следователно е доста енергичен (12 г въглехидрати на 100 г, 60 ккал), но като подправка, консумираните количества остават ниски: няма причина да се лишавате, включително и за тези, които следят теглото си! И накрая, той съдържа значителни количества минерали и микроелементи, както и някои витамини (В6, С, про-А, В9).
Изберете и съхранявайте шалот
По време на покупката изберете много твърди, не покълнали шалот със суха, лъскава козина. Ще ги държите няколко седмици на сухо място при стайна температура, като внимавате да ги държите далеч от източници на топлина.
Кухненска страна
Сурови или варени, шалот подправя множество ястия: те са от съществено значение в много сосове (бяло масло, беарнез и др.), Подправят се с оцет и винегрет и придружават месни ястия (пържола, пържола, печено и др.) , миди (маринован вариант), стриди (придружени с винен оцет и нарязан шалот) … Много регионални рецепти, като мозък от консерви или жирондин турин, не могат да бъдат представени без него. Неговият сладък вкус се разкрива след готвене: цял, във фолио или конфит, шалотът знае как да стане мек и нежен.
Сортове шалот
Различаваме:
- Сив шалот, чиято плът е розова до лилава; фин вкус, но срок на годност ограничен до няколко седмици след прибиране на реколтата;
- Джерси шалот или розов шалот, с медночервена туника, бяла плът, оцветена в розово, кръгла или удължена, налична целогодишно;
- Ехалиони, или „пилешки бутчета“, които не са шалот, а сорт лук, възпроизведен със семена.
