Какво представлява листният зеленчук?
Листен зеленчук е зеленчук, чиято консумирана част съответства на листата на растението. Листата се консумират сурови или варени, и може да се приготви по хиляда и един начин. От хранителна гледна точка тези зеленчуци са много интересни, тъй като са с ниско съдържание на калории, но много богати на фибри, желязо, калций, омега-3, протеини, витамини С и К или дори киселина. Фолиева. Тези изключителни качества правят листните зеленчуци храни, които отговарят на хранителните нужди особено добре ежедневието на хората.
Сурови или варени, листа на вкус
Салатите
Салатите са зеленчукови растения, чиито листа обикновено се консумират сурови. Следователно априори, повечето листни зеленчуци могат да се използват като салата. Всъщност някои растения са по -приятни от други за ядене сурови. Маруля, маше, крес, рукола, цикория: толкова листа, които да хапете в сурово, като гарнитура към други ястия, в сандвичи и т.н.
Зеле
Зелето е един от най -старите зеленчуци, консумирани в Европа. Те образуват много разнообразно семейство от листни зеленчуци. Тяхната култура се разпространява широко във времето в зависимост от сорта, така чевъзможно е да се яде прясно зеле абсолютно през цялата година ! В по -голямата си част листата им са подредени в много плътна топка, наречена „ябълка“. Те са много хранителни зеленчуци, често се консумират варени и сварени. Ферментиралото зеле (кисело зеле) е както техника за консервиране, така и ястие, широко използвано в Източна Европа. Сред най -често срещаните зеле са зелето, червеното зеле, брюкселското зеле, китайското зеле или главестото зеле. Има и вечно зеле (= многогодишно), често наричано зеле Daubenton. И накрая, знайте, че листата от карфиол, карфиол или кольраби, които обикновено хвърляме в компоста, са толкова вкусни, колкото и останалите!
Спанак и сътрудници
Спанакът се консумира по целия свят заради вкуса и хранителните си качества (вероятно е най -богатият на фолиева киселина зеленчук = витамин В9). Много други листни зеленчуци, близки до спанака, също се консумират според регионалните навици. Повечето (освен киселец) са членове на семейство Chenopodiaceae. Нека да цитираме рогатия тетрагон, киселецът, аррошът, манголдът (или пери), включително цветната швейцарска манголд, сампфирът, гъската крава бон-Анри, киселец-спанак (или вечен спанак) …
Ароматни листа
Наричат се подправки, подправки, аромати, фини билки … Те всъщност не са зеленчуци, тъй като не ни хранят, но техните листа заслужават параграф тук, защото те увеличават кулинарните специалитети от цял свят. Всъщност, особено листата съдържат аромати и етерични масла. Трудно е да си представим свят без магданоз, босилек, мента, кориандър, копър, копър, мащерка, розмарин, див лук, сос от градински чай или дафинов лист!
