Диви салати за цялата зима
Дивата или сладка агнешка маруля
Маруля от диво агне (Валерианела) расте по склоновете или в средата на органичната зеленчукова градина! Ние откъсваме (изрязваме над корена) розетката (с диаметър 5 до 10 см) от малки продълговати листа, по -тънки от марулята от култивирано агнешко, гола и светлозелена. Това е една от най -добрите диви салати и нещо повече, лесна за идентифициране. Беренето е възможно до април.
Овчарската чанта
Пастирската чанта (Capsella bursa-pastoris) е свикнал с цветни лехи и градински пътеки, от които се бере берата розетка от назъбени листа. Силно наподобяващ този на глухарчето, листата му са покрити с малки звездни власинки. Той е много ценен заради „пикантната“ си нотка, напомняща за зеле. Овчарската чанта се отглежда като пролетна салата в Япония. Розетата се събира (изрязва се над корена) до май. Бонус: съдържанието на желязо.
Свинско
Свинско (Hypochaeris radicata), или по -точно вкорененото прасе, лесно се намира в градини, ливади … или, за съжаление, в тревни площи! Също така през пролетта образува розетка от нарязани листа, като „глухарче“, които се разпознават по грубото, окосмено и брадавично острие. С мек вкус придава на салатите хрупкавост! Вземете до април.
Диви салати за бране от март
Млечни плевели
Ядивни са два бодила:Sonchus arvensis) и млечница от градинарите на пазара (Sonchus oleraceus). Друго растение розетка, добре оценено от любителите на дивите салати. Това е добре, лесно е да го срещнете: плевели в градини, градини, овощни градини, край пътища … Розетите се ядат сурови до април; след това те стават горчиви.
Глухарче
Глухарче (Taraxacum officinale): всеки го знае и знае къде да го намери. Салатата от млади листа в розетка не крие тайни за никого! Някои хора ядат глухарче в салати през цялата година, като премахват само най -нежните листа от розетката. Иначе общото правило е, че реколтата е между март и април. Бонус: глухарчето е богато на витамини А и С и минерали.
Живовляк
Ланцетовиден живовляк (Plantago lanceolata) и висок живовляк (Плантаго майор) се срещат навсякъде, щом излезете навън. Може би затова те са сред най -известните билки за салата. Тъй като листата на живовляк са дебели, те са най -добре разкъсани и смесени с други билки или салати. Въпреки това, за да бъдат апетитни сурови и да оценят гъбния им вкус, листата трябва да се берат много млади. С възрастта те бързо стават твърди. Вземете преди май. Бонус: листата на живовляк са богати на захар и витамин С.
Ароматната виолетка
Ароматните теменужки (Виола одората) се простират, в колония, до ръба на гората, в подножието на жив плет или в хладен и засенчен ъгъл на градината. Често берени за цветята си (прочетете: Cuisine des fleurs: la violette), нежните им листа са популярни и в салатите. Тъй като са слузести, те се смесват с други билки. Беренето продължава до преди май. Бонус: богат на витамин С.
Диви салати, събрани от април
Див чесън
Трябва да отидете в гората през април, за да откриете просторите на ароматни листа от див чесън (Allium ursinum). Неговият аромат на чесън не оставя съмнение относно неговата идентичност. Листата (но и цветята) не се използват като основа, а по -скоро като подправка, за да се подобри вкусът на салата. В семейството на дивия чесън: лозов чесън (Allium vineale), използвани и за овкусяване на салати.
Mauves
Вие лесно ще намерите лилави (Malva sp ; с кръгли листа или силван) по ръба на пътеките и по поляните. Младите листа (светлозелени) са нежни и са част от добрите диви билки от месклюн. Обикновено се вземат до юни.
Диви салати за лятото
Докато повечето диви салати се берат през пролетта, тученицата (Portulaca oleracea) се развива и разпространява от месец юни. Градинарите го знаят добре, защото има досадна тенденция да нахлува в открити пространства. Малките листа и месестите стъбла придават хрупкавост и остър щрих на летните салати.
Целогодишно (или почти!)
Белият нахут или нахут (Stellaria media), е любим плевел за салатоядите. Виждаме го понякога да излиза от саксиите и саксиите. Стъблата, листата, цветята, всичко е откъснато и осигурява красива основа за съставяне на дива салата. Бонус: добро съдържание на витамин С и минерални соли.
- Ядливи диви растения: бране през зимата
- Ядливи диви растения: бране на есента
Други билки и диви цветя за откриване
Маргаритка, липов цвят, абажур, борнет … има много други билки, които могат да съставят диви салати или просто да подобрят вкуса им, като кардамин, чесън, смлян бръшлян, бял равнец, иглика …). Месец май дава гордо място на цветята, които могат да се добавят към билките: листенца от невен, макови цветни пъпки,
бъз, листенца шипка … Би било дълго и досадно да изброим тук всичко, което природата ни предлага, за да композираме нашите диви салати. За щастие има редица книги, които да ни ориентират!
- Многото произведения на Франсоа Куплан (Добри плевели, Дива кухня, Зеленчуковото лакомство… )
- Пътят на билките - Диви растения - Тиери Тевенин, изд. Люсиен Сони
- Диви и годни за консумация: Билки, цветя и малки салати - Мари-Клод Паум, изд. Едисуд
Вземете добре, консумирайте добре
Събирането на диви растения трябва да се извършва с проницателност: умерени проби от ясно идентифицирани растения, в незамърсени райони.
Консумацията на диви растения също се извършва с пълно познаване на фактите: богати на витамини и протеини, те също имат високо съдържание на минерални соли. Голямата консумация не се препоръчва за чувствителни хора, страдащи от ревматизъм, артрит, подагра и др.
По принцип листата на дивите растения се консумират сурови, като салата, когато са нежни, тоест млади и преди цъфтежа. С напредването на възрастта те стават все по -твърди и по -горчиви. Най -много се възползват от това, че се консумират варени (супи, омлети и др.). Според основите, на които растат, и според повече или по -малко сухия климат, те могат да развият повече или по -малко горчивина; от вас зависи да направите мнение за техния вкус!
- Яжте върховете на зеленчуците
- Плевелите са добри за ядене
- Интерес към диви растения в градината
