Защо да ядете върховете и листата на диви растения?
Това е вкусно
Не сте ли убедени? Изживейте го поне веднъж и сами ще се убедите колко е безсмислено да изхвърляте върховете от репички или цвекло или да игнорирате дивите растения. Изящните гастрономи няма да сбъркат: листата от цвекло си заслужават тези от спанака, който купувате на пазара, а супата от коприва оставя сладък и зелен вкус на небцето, близо до зелен фасул или броколи.
Той е отличен за здравето
Листата са с много ниско съдържание на калории и много богати на витамини и антиоксиданти: каротин, витамин С, фолиева киселина, калций, … Хранителните им качества са добре установени и би било жалко да се лишим от тях.
Икономичен е
Защо да изхвърляте това, което може да се яде? Когато хвърляте върховете на репички или моркови, това е вкусна супа, която отива в боклука или в компоста. При по -внимателно разглеждане много прилича на отпадъци. Отдавна обезценихме тази зеленина, която в крайна сметка изчезна от диетата ни. Време е да ги преоткрием!
Върховете
Върховете са кичури листа от някои зеленчуци, от които обикновено ядем друга част, по -специално корен.
Репички, моркови, ряпа и пащърнак
Върховете трябва да се измият добре и да се почистят от повредени или пожълтели листа и по -големи стъбла, които са твърде жилави. Те са вкусни и много меко приготвени, като velouté, в киш или включени например в картофено пюре. Но те могат да се използват и сурови като подправка: нарязани като магданоз, в салата или включени в масло, или например в песто.
Зеленчуци от цвекло и сладък картоф
Листата от цвекло и сладки картофи могат да се готвят във всеки сос, малко като листа от манголд или спанак: просто бланширани, задушени, пържени, настъргани, в супа и т.н. Но като ги консумираме сурови, ние се възползваме напълно от техните хранителни качества. Малките листа са много нежни и вкусни в салати или смесени в смути!
Зелен лук и шалот
Когато върховете на лука и шалота са все още пресни и много зелени, не ги изхвърляйте! Те са вкусни като подправка в салата, нарязани като див лук. Те също така приятно овкусяват кишовете или могат да бъдат приготвени като фондю от праз.
Листа от диви растения
Листа от коприва
Докато не сте я опитали, едва ли можете да си представите, че листата от коприва, толкова жилещи и неприятни в градината, са сладки и вкусни, когато се приготвят. Носете ръкавици за подготовката: отървете се от твърде влакнестите стъбла и задръжте само листата, колкото по -млади, толкова по -добре. Измийте ги в много вода, преди да ги сварите. Те могат да се използват като спанак, просто запечени в малко масло. Но те също са особено ценени в кадифе, приготвени с картоф и лук, след което се смесват. Удоволствие!
Глухарче, тученица, оман и компания
Много ядливи диви растения се срещат в природата. Не трябва да поемате риск и да се уверите, че знаете как да ги разпознаете, преди да се осмелите да ги приготвите. Сред растенията, чиито листа са годни за консумация, можем да цитираме глухарче, нахут, пореч, оман, гъши крак, смлян бръшлян, живовляк, горянка, амарант, иглика, виолетка и др.
