Незаменими аминокиселини
The протеините, независимо дали са от животински или растителен произход, се състоят от аминокиселини, малко като тухли се използват за изграждане на къща. Сред тези аминокиселини (има много) има 8 такива тялото ни не знае как да синтезира самостоятелно от суровини, доставяни с храна: те се наричат незаменими аминокиселини.
За да се избегнат недостатъци, е необходимо тези 8 незаменими аминокиселини (левцин, изолевцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин) се внасят в тялото ни от това, което ядем. Ако някой от тях липсва, тялото ни не може да синтезира всички протеини, от които се нуждае, както при зидаря му липсват определени материали за изграждане на къща.
Когато консумирате месо или риба, няма проблем: животинските протеини съдържат тези 8 незаменими аминокиселини. От друга страна, протеините от растителен произход (тези, съдържащи се в: зърнени храни, бобови растения или бобови растения, сушени плодове с масло, като лешници, бадеми, орехи и др.) Не осигуряват балансирано снабдяване с незаменими аминокиселини: по този начин, зърнените храни съдържат твърде малко лизин и бобовите растения твърде малко метионин.
Играйте на взаимното допълване на зърнените и бобовите растения
За да се възползвате от балансираното снабдяване с незаменими аминокиселини, е необходимо, по време на вегетарианска храна консумирайте едновременно зърнени храни и бобови растения : зърнените култури ще осигурят липсващия метионин в бобовите протеини и бобовите растения ще коригират ниското съдържание на лизин в зърнените протеини.
Нещо повече, народите, които консумират малко месо (а има много!) Имат традиционно асоциирани зърнени храни и бобови растения в техните ястия, преди дори да разберем съществуването на тези незаменими аминокиселини! Така в Азия оризът (зърнените култури) често се свързва със соя (бобови растения); в Латинска Америка червеният боб (бобови растения) се яде с царевица (зърнени храни); в Близкия изток и Северна Африка ориз (зърнени храни) и леща (бобови растения) или дори пшеница (зърнени храни) и нахут (бобови растения) често се срещат в комбинация …
Имайте предвид, че има и зеленчуци и плодове, много богати на протеини, по -специално джакфрут, джакфрут.
Примери за зърнени и бобови култури, които да включите в менюто
- Зърнени храни : пшеница (в зърнени храни, но и във всички други форми: брашно, грис, макаронени изделия, сейтан, хляб …), ориз, царевица, овес, ръж, ечемик, спелта … и по -рядко и екзотично: просо , теф, сорго, фонио, тритикале …
- Бобови растения : леща, нахут, разделен грах, бял боб, червен боб, боб флагеолет, боб, соя (във всичките му форми: боб, темпе, мисо, тофу … понякога обърнат поради съдържащите се изофлавони), едамам. ..
- Други семена : често класифицирани сред зърнени култури (но не принадлежащи към семейство Gramineae или Poaceae), някои семена предлагат балансирано снабдяване с аминокиселини: киноа и амарант (семейство Chenopodiaceae), елда (семейство Polygonaceae).
The приготвени салати и ястия с тестени изделия се поддават добре на тези асоциации, но и мислят готови смеси от семена да се използва като гарнитура към зеленчуково ястие или като a ризото, с палачинки (или "вегетариански пържоли„които откриваме в диетичния раздел или за да се подготвим), до супи и супи, или да крепове гарнирайте със съставките по ваш избор (вдъхновете се от мексиканската кухня и нейните фахитас от червен боб …). Помислете и за сервирайте със зърнени храни вашите ястия на тофу. И, съвсем просто, яжте хляб с вашите ястия с импулс!
- Покълнали семена
- Сушени плодове: актив за здравето
- Млади издънки: свежест през цялата година
- 5 плодове и зеленчуци на ден: добре, но на практика?
- Био вино
- Захарни растения
