Летни деликатеси
Сливата, плодът на сливовото дърво, е берат във Франция през лятото. Ние го оценяваме за неговата мекота и мекота; узрял, нежен е. Различни сортове сливи споделят френския пазар: някои се кълнат в слива mirabelle, други предпочитат финия аромат на кралицата-клод … Всички те са толкова вкусни, колкото един на друг, а тези, които имат късмета да имат градина, ще да могат да събират без затруднения плодовете на сливовото си дърво, като културата на това овощно дърво е лесна.
Малко история
на домашна слива (Prunus domestica) е малко дърво с произход от Западна Азия и Близкия изток. Историята казва така Кръстоносците го върнаха от Сирия, където тогава беше много култивиран. Европейските страни постепенно го приеха: трябва да се каже, че плодовете му, сладки и месести, бяха много по -приятни на небцето от тези на черния трън (Prunus spinosa, че човек се среща в живи плетове и гъсталаци и чиито малки плодове са празникът на птиците), което беше много разпространено в провинцията на умерена Европа. По време на Ренесанса домашната слива беше окончателно приета от французите, а Клод от Франция, съпруга на крал Франсоа I, много би харесал някаква малка кръгла и зелена слива, на която тя даде името си: Reine - Клод.
Напълнете се с антиоксиданти!
Слива е пълна с предимства: това е един от най -богатите на антиоксиданти плодове (флавоноиди и фенолни киселини), вещества, способни да неутрализират свободните радикали и по този начин да защитят нашите клетки (профилактика на рак и сърдечно -съдови заболявания).
Добавете към това, че слива осигурява значителни количества минерали и микроелементи (калий, желязо, магнезий, манган, мед) и витамини (В6, В2, В3, С, про-А, К), и че тя е диуретик и подобно на слива, слабително (благодарение на влакната, които съдържа, но и поради съдържанието на сорбитол и дихидроксифенилизатин).
И накрая, само с 52 kCal на 100 g приемът на калории остава умерен : би било погрешно да се лишим от това сезонно удоволствие!
Изберете го добре и го запазете
Избирам от зрели сливи, но не прекалено много, тъй като не издържат на работа поради тънката си и крехка кожа: те трябва да са гъвкави на допир и да имат гладка, без бръчки и неоцветена кожа. The наличие на цъфтеж, този светъл белезникав филм, е естествен: това е восък, произведен от зрелите плодове и предназначен да го предпази от изсушаване.
Зрелите сливи могат да се съхраняват 2 или 3 дни в отделението за зеленчуци на хладилника; тези, които нямат зрялост, ще се възползват от съхранението им при стайна температура, където процесът на зреене може да приключи тихо. Ако реколтата в градината е изобилна, можете да замразите костилките и наполовина сливи.
Quetsche, Mirabelle или Reine-claude?
Има много разновидности на сливи. Във Франция най -често срещаните на пазарите са:
- The кралица-клод, кръгла, зелена, твърда плът, сладка и ароматна;
- The мирабелова слива, малка, кръгла и златиста, топящ се и мек, сочен;
- The слива, овална, виолетова и доста едър, не много сочен, но много сладък;
The сливи d'Ente се използват за производството на сини сливи Agen (чрез сушене на пресни сливи). В търговията откриваме и сортове кръгли сливи, големи калибри, лилави или жълти, често вносни и като цяло с доста ограничен вкусов интерес (брани доста преди падежа си, през повечето време не са много сладки и меки).
Слива в кухнята
Когато узреят, сливите са достатъчни сами за лек десерт или освежаваща закуска. Сурови и нарязани на парчета, те също могат да се вмъкнат в плодови салати, смесете със зърнени храни закуска или ги придружете с бяло сирене във фасел.
Сварени, те ще бъдат вкусни тарт, далеч или в клафути, в компот и, разбира се, в конфитюр. Можем също да ги държим в ракия или да ги сложим в буркани, за да им се насладим през зимата!
- Консерви, конфитюри: сложете лятото в буркани!
