Произход
Терминът "ягода" произлиза от популярния латински ароматни, във връзка с аромата (парфюма) на това зрънце
Ягодите се срещат в дивата природа в много, много части на света. Дива ягода (Фрагария веска) е най -разпространеният вид във Франция, както и в Европа. Но се среща и в Америка, на няколко острова … Представяме си, че птиците са играли важна роля в това разпръскване. Но има около тридесет други вида, които са процъфтявали през вековете във всички климатични зони: Fragaria collina (до степите на Сибир), Fragaria chiloensis (Западното крайбрежие на Америка)…
Знаем, че вече е бил консумиран през неолита и че римляните са го отглеждали в градината. Първите парични култури датират от 15 -ти век, през който англичаните, а след това и холандците подобряват дивите видове и получават по -големи плодове.
Това беше Амеде-Франсоа Фрезьер (!), Морски офицер в служба на Краля Слънце, натуралист в свободното си време, който донесе от Чили ягода с големи плодове, „Blanche du Chili“ (F. chiloensis). Антоан дьо Жусие направи този сорт плодотворен в Jardin des Plantes в Париж. Тя е кръстосана в ботаническата градина на Брест с F. virginiana, за да даде хибрида F. x ananassa (Fragaria ananassae, или ананасова ягода), произходът на повечето известни сортове съвременни ягоди.
Казахте ли "achenes"?
Това, което наричаме „ягода“, всъщност не е плод на ягодовото растение в ботаническия смисъл на термина. Това всъщност е месестият съд на цветето. "Истинските" плодове са семената, тези малки зърна, присъстващи по целия ръб на ягодата.
Хранителен и диетичен интерес
Освежаващ плод par excellence, благодарение на богатството си на вода и добрия баланс на въглехидрати / органични киселини, ягодата също има особеността, че е с много ниска енергия: 52 kcalories за порция от 150 g, това е много разумно за десерт или лека закуска!
Следователно минералната плътност на ягодите (прием на минерали на 100 ккал) е много интересна, особено за магнезия (34 мг / 100 ккал), калция (57 мг / 100 ккал) и желязото (1,14 мг / 100 ккал).
И накрая, богатството му на витамин С е забележително: порция от 150 g (която обикновено се консумира) е достатъчна, за да покрие до голяма степен препоръчителния дневен прием на този витамин (80 mg за възрастни)! Това високо съдържание на витамин С прави ягодите един от най -щедрите сезонни плодове в тази област.
Купете добре
Както повечето плодове, най -добрите ягоди са най -пресните, които могат да бъдат. Това е причината, поради която нищо не замества брането, което можете да направите сами в градината, на балкона или дори при производител.
Също така ще намерите добри плодове на пазарите (като цяло гаранция за свежест) или в добрите фючърси. Избягвайте големи повърхности: транспортирането с камион и съхранението в студена стая не са най -добрите съюзници на вкуса!
Изберете твърди, хрупкави ягоди, които са яркочервени. Гледайте дръжката, която все още трябва да е доста зелена и да не изсъхва.
Отговорно потребление
Ако не произвеждате сами или купувате директно от местни производители, обърнете внимание на произхода на ягодите. Това не е протекционизъм, а наблюдение: по -голямата част от испанските ягоди се произвеждат в ужасни условия. За околната среда (замърсяване на почвата, разграбване на водни ресурси, влошаване на защитена околна среда), но и за хората (масово използване на пестициди, експлоатация на чуждестранна работна ръка или дори без хартия).
Предпочитайки френските ягоди, ще консумирате сезонни плодове и поне ще ограничите екологичния отпечатък, причинен от нориите от камиони, идващи от Андалусия.
Подгответе се добре
Подготовка
Пуснете ягодите бързо под вода (не накисвайте). Не махайте дръжката чак след измиване (в противен случай плодовете ще се напълнят с вода). Изцедете, корпус и сервирайте възможно най -бързо.
Jam
За сладкото можете да бъдете по -малко взискателни и да изберете плодове с по -ниска оценка. Малко повредени, могат да бъдат малко по -малко червени или калибрирани: дефекти, компенсирани от разликата в цената, и които вече няма да се видят при окончателната подготовка.
Запазване
Ако сте били внимателни по време на транспортирането, ягодите могат да се съхраняват 2 до 3 дни в хладилник. Не ги уплътнявайте. Ако сте закупили тави, отстранете пластмасовата обвивка, за да позволите на плодовете да дишат. Измийте ги само когато сте готови за сервиране.
Можете да замразите ягодите за зимата: измийте плодовете, отцедете ги, обелете. Разрежете ги на две, след което ги подредете върху плоска опора. 24 часа по -късно, след като втвърдяването приключи, ги отделете от тази опора и ги затворете в насипно състояние в найлонов плик, затворен с вратовръзка. Можете да черпите от него, когато искате да отговаряте на вашите нужди.
Подробни хранителни характеристики
Какъвто и да е сортът, ягодата е представена като плод, богат на вода (почти 90%) и сравнително малко натоварен с въглехидрати или захари (6 до 9%, средни плодове: 10 до 14%). В резултат на това, като се има предвид ниското съдържание на протеини и липиди, както е обичайно в пресните зеленчуци, ягодите осигуряват малко енергия: средно 35 kcalories, или 146 kJ на 100 g, което е малко за един плод.
Именно въглехидратите придават на ягодите сладък вкус. Сред тях доминират фруктозата и глюкозата (всяка представлява 1/4 до 1/3 от захарите). Следват захароза и пентозани.
Естествените органични киселини, отговорни за острия вкус на плодовете, са в изобилие: 1,1 g на 100 g средно (почти толкова, колкото в портокала и два пъти повече, отколкото в ябълката). Това е предимно лимонена киселина (0,9%).
Ягодовите влакна надвишават нормата от 2%, което е доста високо съдържание за един плод. Това са както меки влакна, най -вече пектини (които придават на плода меката му текстура и му позволяват да „втвърди“ при приготвяне на конфитюр или желе), така и по -твърди влакна, по -специално лигнин (съставна част на „сянките“, малките твърди зърна, фиксирани върху повърхността на плода).
Приемът на минерали е умерен в ягодите, но разнообразен и добре балансиран. Както при повечето пресни зеленчуци, калият доминира (около 150 mg / 100 g). Калцият присъства със значителна норма от 20 mg / 100 g (много плодове съдържат по -малко). Отбележете също съдържание на желязо от 0,4 mg / 100 g, желязо, свързано с мед и цинк, които улесняват доброто му усвояване. И накрая, магнезият присъства в размер на 12 mg / 100 g. Има и следи от по -редки елементи, които са полезни за хранителния баланс, като бор, флуор, кобалт, молибден, селен …
Сред ягодовите витамини най -характерен и най -интересен е несъмнено витамин С. Той достига средно 60 mg на 100 g (с крайности, които според сортовете и условията на отглеждане варират от 40 mg до 90 mg mg) . По този начин ягодата е сред най -богатите на този витамин плодове (до голяма степен на нивото на цитрусовите плодове и далеч над повечето други обикновени плодове).
Приемът на витамини от група В е среден, но разнообразен, включително наличието на биотин (или витамин В8) и фолиева киселина (или витамин В9), два витамина от група В обикновено не присъстват в изобилие в плодовете. И накрая, обърнете внимание на малко количество провитамин А (каротин).
Съвети за отглеждане
- Засаждане на ягоди
- Умножете ягодите си
- Защита на почвата: мулчиране
- Естествени органични торове
Благодарности: Aprifel
