Датата: прясна или суха?
Фурмата е месест, продълговат плод, дълъг около 4 до 6 см. На дървото (финиковата палма) фурмите са групирани в китки от няколкостотин плода, чието тегло достига 10 до 15 кг. Понякога се намират пресни, но след това са крехки и деликатни за транспортиране: най -често се продават в изсушена форма в Европа. Купува се на едро, в клон („разклонен“) или в кутия и може да се съхранява много месеци, на хладно и сухо място.
Хранителни ползи
Фурмата е много енергичен плод, защото е особено богата на въглехидрати (фруктоза, глюкоза и захароза). Съдържанието на захар варира между приблизително 25%, когато е прясно, и 70%, когато е сухо, за калорична стойност от 282 kCal на 100 g сушена фурма. Затова се препоръчва за всички спортисти. Съдържанието на фибри е относително високо (2% пресни, 7% сухи) и съдържа значителни количества антиоксидантни вещества. И накрая, той осигурява витамини (В2, В3, В5, В6) и минерали (по -специално калий, магнезий, калций, хром и мед).
Произход и история
Финиковата палма (Phoenix dactylifera), който може да надвишава 30 метра височина, е роден в сухи и полусухи райони на Близкия изток. Нуждае се от топлина и слънце, но и от влажност, поради което е част от традиционната растителност на оазисите. Културата му е много стара и датира от поне 4000 години, а фурмите отдавна са една от основните храни на бедуините. Арабите го разпространяват по цялото Средиземноморие, а въвеждането му в Европа датира от времето на кръстоносните походи. През Средновековието на европейските трапези е бил използван, подобно на меда, като подслаждащ продукт.
Култивиране в света и сортове
Днес датата се култивира в Египет, Иран, Мароко, Алжир, Израел и дори Калифорния. В света има повече от 300 сорта, повечето от които се произвеждат за местна консумация (хора и животни). В нашия климат финиковата палма не може да се култивира и във всеки случай не дава плодове. Възможно е обаче да опитате покълването на прясна костилка от фурми: тази, поставена във влажна почва и в горещината, покълва по принцип за 2 до 6 месеца.
- Студоустойчива палма: основните издръжливи длани
- Средиземноморски овощни дървета
На френския пазар в изсушен вид срещаме главно сортовете Deglet Nour (наричани още индийско орехче, с най -често срещаните малки плодове) и Medjool (месести и меки плодове). По -рядко, Deglet Talmine е и най -големият (плод от около 40g). В прясна форма може да срещнете финицата Хаяни, малък плод с черна и лъскава кожа; Сфинксът, по-малко продълговат и кафяво-черен на цвят, когато узрее; или Barhi, сладък и сочен, със светла и гладка кожа, често представен като клон.
Дегустация
Фурмата се яде такава, каквато е, прясна или суха, като десерт или лека закуска. Можете да пъхнете няколко парчета в плодова салата или да натъпчете цели плодове и костилки с марципан (за приготвяне на прикрити плодове). В солен вариант, опитайте ги пълнени с маслинено или кремаво сирене за аперитив, добавете го към вашите рецепти за tagine или към вегетарианските си ястия на базата на леща, ориз и подправки: гарантирана промяна на пейзажа!
