Презентация
Кайсията е плодът на кайсиевото дърво, Prunus armeniaca, малко дърво, принадлежащо към семейство Розоцветни. Плодовете на лятото par excellence, неговият висок сезон, във Франция, продължава от юни до края на август. Този малък плод със заоблени форми и кадифена кора, чиито нюанси варират от оранжево до червено, се произвежда в горещи райони, особено в средиземноморския басейн.
По този начин Италия е водещият европейски производител, следвана от Франция (Лангедок-Русийон, Дром, Воклюз, долината Рона), след това Испания и Гърция. Френските кайсии често се считат за най -добрите, но сланата през пролетта понякога ограничава реколтата: италианските и испанските кайсии след това поемат, за да задоволят търсенето на френския пазар.
Произход и история
Кайсиевото дърво е родом от Азия. Китайците са го опитомили за първи път преди поне 4000 години. От Китай кайсията достига Индия, след това Италия и Гърция, следвайки Пътя на коприната, век преди нашата ера. Във Франция е въведен през 15 век, но по онова време на него се гледа с голямо подозрение. Отглеждането му в градините на Версай, при Луи XIV, бележи началото на неговото мащабно производство … и успеха му на френски маси!
Хранителни ползи
Кайсията е доста лек плод, с 10 g въглехидрати на 100 g и 47 kCal. Той е добре снабден с фибри, главно пектини, смилаем и много добре поносим, включително от крехките черва. Два други негови богатства са богатството му на минерални соли и микроелементи и антиоксидантната му сила:
- Следователно той е много добър източник на желязо и мед и съдържа значителни количества калий (като повечето плодове), фосфор и магнезий. Алкализира и реминерализира.
- Той има добро съдържание на каротин (който му придава оранжев цвят) или провитамин А, силно антиоксидантен и следователно предпазващ от вредното въздействие на свободните радикали. Също така е източник на витамин С, който също е антиоксидант, и на витамини от група В.
Сортове
Сред съществуващите тридесет сорта кайсии, ето най -често срещаните на нашите пазари:
- Early Blush и Tomcot, отглеждани в Прованс и Лангедок, са най -ранните, като реколтата започва през юни.
- Orangered и Lambertin са узрели около средата на юни в Лангедок-Русийон.
- Rouge du Roussillon пристига малко след това, в края на юни.
- Goldrich, твърд и остър, се пуска на пазара от началото на юли. Това е и кайсия от Лангедок-Русийон.
- Orange de Provence се отглежда в Дром и Воклюз. Това е доста голям плод с оранжево-червени нюанси. Намира се през юли.
- Bergeron идва от долината на Рона. Оранжево и червено, месото му е сочно и твърдо. Той затваря сезона, като достига зрялост между средата на юли и средата на август.
Покупка и консервация
Важно е да изберете зрели кайсии, защото за разлика от други плодове, те не узряват след бране. Кожата им трябва да бъде еластична и кадифена, а в идеалния случай те трябва да бъдат ароматизирани. Горе -долу червеният цвят на плода не е признак на зрялост.
Кайсиите не обичат студа в хладилника: най -добре е да го съхранявате на стайна температура, където лесно може да изчака няколко дни, преди да бъде консумиран. Можете също така да замразите кайсиите, под формата на паротит: измити, избърсани, нарязани наполовина (по посока на браздата) и без костилки.
В кухнята
Кайсиите се пият най -добре такива, каквито са, като десерт или като лека закуска. Те могат да се приготвят и в кули, компоти и конфитюри (богатството им на пектин тогава е актив). Те се вмъкват в летни плодови салати или могат да бъдат поширани в сироп и сервирани със сладолед. Те също са много популярни в много сладкиши: пайове, рондове, клафути, шарлоти …
В солен вариант те са оригинален съпровод на домашни птици (особено пъдпъдъци) и бели меса като свинско или заешко. И накрая, кайсиите, които не са узрели (и следователно киселинни), могат да се използват в чатни.
Прочетете също: Плодни дръвчета, лечения и съвети за пролетта
Клементин Десфемес
Снимка: Андре (Fotolia.com)
