„Естествени“ консервации
Много зеленчуци и плодове могат да се съхраняват през зимата без специална опаковка, стига да се спазват няколко прости правила.
На мястото
Мулчиране в подножието на зелето
Морков, зелено главесто зеле, спанак, агнешка салата, ряпа, пащърнак, праз … ето зеленчуци, които могат да преодолеят лошия сезон на място, в земята при условие, че им помогнете да издържат на студовете чрез инсталирането на „мулч (използвайте възможността да съберете и използвате мъртвите листа) или дори принуждаващ воал. Инсталирането на мулч също ще улесни издърпването на зеленчуци, когато сланата втвърди почвата в зеленчуковата градина.
По -високите зеленчуци, като зеле, карфиол или праз, които са по -изложени на ветровете, могат освен мулч, да бъдат блокирани.
В по -студените райони е най -добре да се изкопае габарит от около 30 см на най -защитеното място в градината, за да се поставят скорсонера, копър, засаляване, салати и друг праз.
Изба и таванско помещение
Чесън и лук плитки
Кореноплодите и луковиците могат да се съхраняват на тъмно място, хладно и влажно за първите, сухи и проветриви за последните. При изкореняване ги оставете да изсъхнат за няколко дни на слънце и след това ги почистете (без да ги измивате). След това поставете кореноплодите в кутия с пясък в мазето и закачете чесъна и лука на снопове или плитки на тавана (прочетете: Съхранение на чесън, лук и шалот).
Ябълките и крушите могат да се съхраняват и в изба, при условие че е добре проветрена (вижте "Съхранение на ябълки и круши").
Що се отнася до зимните тикви и тикви, те ще се справят добре на сухо място в къщата (виж: Събиране и съхранение на тикви).
В силоз
За тези, които нямат изба, е възможно да се съхраняват кореноплодите в силоз; това всъщност е само изкопана в земята дупка, облицована с тухли, пясък, слама и / или орехови листа, в която ще се съхраняват моркови, ряпа, пащърнак … Дупката се затваря много внимателно с много тежък капак.
Варианти: Някои хора използват стара пералня или използван барабан за перални машини и ги поставят в земята.
Студено съхранение
Замразени малини
Свежестта на изба или силоз понякога е недостатъчна за консервирането на определени зеленчуци или плодове, които трябва да се съхраняват в хладилник. Добре измити (с изключение на гъби, малини и къпини) и изсушени, можете да ги съхранявате в хрупкав хладилник (по -малко студен и по -влажен от останалата част на хладилника) в продължение на три до пет дни. Избягвайте да ги нарязвате на парчета, за да запазите възможно най -много витамини.
За по -дълго съхранение е необходимо да се прибегне до замразяване. Това средство позволява добро запазване на вкуса и витамините, при условие, че замразяването на плодовете и зеленчуците, когато са узрели, се извършва непосредствено след прибиране на реколтата, в херметически затворени торби.
След това можете да ги съхранявате една година.
Сушене
Въпреки че сушенето е един от най -старите методи за консервиране, той е подходящ само за няколко зеленчука (загуба на витамини и аромати). От друга страна, плодовете (домати, ябълки, кайсии и др.) И ароматните растения (мащерка, мента, градински чай и др.) Се справят много добре (вижте също: Събиране и съхраняване на аромати).
Доматите се сушат на слънце
Идеалното сушене остава слънчево сушене. Реколтата се разстила на стелажи на тънки слоеве, на сухо, топло и проветриво място, най -вече на сянка или без пряка слънчева светлина. Ако последното е рядко, радиатор, печка, фурна могат да поемат. Използването на изсушител може също да се наложи по време на дъждовни периоди; сушилнята е чувствителна и всяко поемане на влага е вредно за нея.
Докато сушенето на ароматни растения е лесно, това на плодовете може да бъде по -деликатно и по -дълго, предвид количеството вода, което съдържат.
А за тези с готварска душа опитайте оцет, консерви, лакто-ферментирали зеленчуци и други конфитюри; има множество рецепти да се наслаждавате на съкровищата на зеленчуковата градина и овощната градина целогодишно.
- Овощна градина: изкуството на бране
- Плодове: какво да правим с твърде обилна реколта?
- Узряват плодовете
- Съхранявайте зеления фасул
- Как да съхранявате гъби?
