Воден кефир, млечен кефир: наследствена ферментирала напитка
Кефирът е а ферментирала напитка, консумирана в продължение на хилядолетия, особено в Русия, Сърбия и България. Приготвя се много просто от леко подсладена вода (необходимо е малко захар за хранене на бактерии и дрожди и им позволява да се развият) и се смесва със сушени плодове и кисели плодове (говорим за воден кефир или плодов кефир), или от мляко (млечен кефир), но изисква наличието на вълшебната съставка: зърна кефир.
на млечният кефир е бял и кисел (като течно кисело мляко), водният кефир е леко пенлив, мътен и оцветени според плодовете, които слагаме там.
Какво представляват зърната на кефир?
The кефирните зърна са с диаметър между няколко милиметра и няколко сантиметра. Те са съставени от полизахариди, дрожди и бактерии (родове Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococus - добри стрептококи тези! -, Acetobacter …). Някои от тези бактерии се използват и за производство на кисело мляко или сирене.
В зависимост от това дали става въпрос за млечен кефир или зърна от воден кефир, външният им вид е различен:
- Зърна от млечен кефир : с форма на карфиол или с форма на листа, повече или по-малко неправилни, бели или бледожълти на цвят, те са непрозрачни и варират значително по размер;
- Плодови кефирни зърна или воден кефир : формата им е по -правилна и те са по -малки, полупрозрачни.
В зависимост от произхода на кефирните зърна, техният бактериален и дрождов състав варира: идентифицирани са повече от 20 различни вида бактерии.
Произход на кефира
Кефирът намира своя произход в Античността, сред номадските популации, които отглеждат животни (кози, овце, камили, северни елени, говеда и др.) За производството на мляко, основен елемент от диетата им. Млякото се съхранява и транспортира в кожени бутилки, вътре в които ферментира и се превръща в малко гъста и кисела напитка: кефир.
Кефирът е полезен за вашето здраве!
Основната полза за здравето на прясно приготвения кефир (максимум 2-3 дни) е, че той съдържа голям брой живи бактерии: това е пробиотична храна. Както всички пробиотици, той помага възстановете баланса на чревната флора и го обогатяват с добри бактерии със следните ползи за здравето:
- укрепване на имунната система и следователно устойчивост към патогенни вируси и бактерии;
- подобряване на транзита чревни и облекчаване на храносмилателните разстройства.
Прилага се локално върху кожата, той също би лекувал някои нарушения като кожна микоза, интертриго …
Как да приготвим кефир у дома?
За да започнете, трябва да вземете малко зърна кефир. Традиционно те се предаваха от ръка на ръка: те не бяха купени, а бяха дадени. Ако нямате около себе си никой, който да ви даде зърна кефир, бъдете сигурни: днес те се предлагат на пазара, в Интернет или в магазин за биологични и натурални продукти.
Принципът на приготвяне е прост: добавете зърната кефир към избраната течност (вода или мляко), оставя се да ферментира 24 часа при стайна температура в незатворен контейнер, след това препаратът се филтрира, за да събере зърната (те могат да бъдат използвано многократно).
Рецепта за млечен кефир
Смесете литър мляко (краве мляко, козе мляко или соево мляко) с 30 г млечни зърна кефир. Оставете да престои 24 часа при стайна температура, след това филтрирайте, съхранявайте на хладно място и консумирайте в рамките на 48 часа.
Рецепта за воден кефир или плодов кефир
Смесете литър минерална или изворна вода (не чешмяна вода, която съдържа хлор) с 30 г зърна воден кефир, 3 супени лъжици захар, 2 или 3 сушени плода (смокини, фурми, сушени кайсии …) и две филийки кисел плод , например цитрусов плод (лимон, портокал, грейпфрут …). Оставете да престои 24 часа при стайна температура, след което филтрирайте и съхранявайте на хладно място и консумирайте в рамките на 48 часа.
Съхранение на зърна кефир между два препарата
The зърната кефир могат да се съхраняват във вода, в хладилник. Студът и липсата на въглехидрати в средата позволява на бактериите и дрождите да си починат и да изчакат следващото приготвяне на кефир. По този начин зърната на кефира могат стойте един месец в покой, преди да го използвате повторно.
Ако искате да ги задържите по -дълго (дълго отсъствие, пътуване и т.н.), можете да опитате да ги дехидратирате: изсушете ги върху чиния, при стайна температура, за няколко дни. Възможно е също така замразяване. Зърната на кефир обикновено понасят добре изсушаване и замръзване, но възстановяването не е 100% гарантирано.
